兩次失敗後才成功的台式蛋餅

去過台灣的人，肯定都在早餐店裏吃過蛋餅。台灣人對於蛋餅的愛，不亞於熱乾麪之於武漢，擔擔麪之於四川。我在台灣吃過的蛋餅，餅皮外側煎得香香乾乾的，中間部分又還保有濕潤軟Q的口感，而被餅皮裹在中間的蛋，火腿，也給蛋餅增加了口感和味覺上的豐富感。
這款水粉配比是早上失敗了兩次後才調配出來的。之前找了不少方子都沒有特別滿意的。台式蛋餅的皮薄且有韌性，蛋液要跟餅皮融為一體。
我第一次做沒有經驗，而且試驗花了不少時間。不過現在調試出了合適的配方後，大家只要按着配方來做，這款蛋餅還是可以算得上十分鐘快手早餐的。

用料  

兩次失敗後才成功的台式蛋餅的做法  

1. 菠菜一小把洗淨切成小丁，臘腸半根洗淨切小丁。（能多小盡量切多小）

2. 麪粉，生粉，水和鹽倒在一個大碗裏，用蛋抽攪勻至沒有顆粒。有時間可以靜止15分鐘。（切丁和活麪糊都可以提前一晚準備好）
   注意：圖中麪糊偏稠，照片是我第一次試驗時拍的，用配方調出的麪糊要比圖片稀不少。

3. 平底不粘鍋內倒入三分之一的麪糊，把鍋拿起轉一圈，讓麪糊均勻地鋪滿整個鍋底。這時不用放油。把三分之一的配料均勻地撒在麪糊上，撒完開火。

4. 先用中大火把到麪糊煎到底部開始凝固，顏色漸漸變透明時，打入一個蛋，用湯勺底部把蛋攪勻平鋪在麪糊上後轉小火。

5. 底部凝固到八成左右，蛋液還沒完全凝固時，就可開始捲起蛋餅。可用兩個鍋鏟一起翻滾，把蛋餅捲成條狀。卷好後可以適量倒入一些花生油或者橄欖油。調到中火，把蛋餅卷四面都煎到上色有略略焦香時即可出鍋。

小貼士

1.試了三次才成功的台式蛋餅。第一次麪糊太稠，麪糊量太多，很難卷，中間不熟一邊卷一邊破皮。第二次麪糊稀稠度差不多，但麪糊量還是太多，稍微好卷一點，但是外皮煎得差不多時，裏面還沒熟透。第三次總算達到比較滿意的狀態。麪糊稀，量不多，容易熟，容易和蛋液融合在一起，好捲起。最後內外能同時達到外脆裏嫩的口感。
2.臘腸可以換成火腿腸，菠菜葉可以換成葱或者韭菜，什麼都不放，只有蛋液和麪糊夜行，中間要再加上自己喜歡的其他材料也行，注意儘量切小塊，才不會影響蛋餅最後捲成蛋餅卷。
3.最開始不放油，麪糊倒入後不開火就先放材料也是為了讓材料能跟餅皮更好地融合在一起。也可把雞蛋打散，加入材料攪勻後，再一起鋪到即將凝固的餅皮上。
4.一定要用不沾平底鍋，而且最好不要用小鍋。我第一次用的是做千層餅皮的小平底鍋，很難捲起餅皮，後來換了深底的平底炒鍋，就好操作多了。
5.出鍋後可用乾淨的廚房剪切開，我試過用刀，多利的都不夠剪刀好使。再搭上番茄醬，蛋黃醬隨意醬汁。
暫時想到這些，大家制作過程如果有遇到什麼問題，再來留言交流。