“和乾果磅蛋糕一樣，這款蛋糕也是先打發黃油，然後加入乾果烘烤。香料多層次的芬芳帶來了一種異國情調。這款蛋糕做法和乾果磅蛋糕相同，只是另外加入了丁香、肉豆蔻和使乾果包含芳香的糖水，糖水可以使蛋糕口感更加綿潤。香料的芬芳會越來越濃郁，讓人感受到風味不斷變化的樂趣。”
♥香料醃乾果製作方法♥
bearjty分享過的配方→
♥小嶋老師的乾果磅蛋糕基本操作♥
請參看歡兒分享的配方→
小嶋老師磅蛋糕的基礎操作、控温都在這裏咯~
♥磅蛋糕的攪拌手法♥
小至分享的磅蛋糕操作請參看→
非常詳細，圖文並茂，推薦大家認真看！
PS：由於我用的是超長夜用模，所以一些用量x0.8了，原方為18*8cm的磅蛋糕模，我把量都標註在了括號裏。
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貝印Many Many Make超長夜用一條
27.2 * 5.7 * 4.1cm，容量635ml
180度，42-45分鐘（原方45-50分）
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用料
| 無鹽黃油（發酵型） | 80g（原方100g） |
| 細砂糖（微粒型） | 80g（原方100g） |
| 全蛋液 | 64g（M號略小於2個，原方80g） |
| 低筋麪粉 | 80g（原方100g） |
| 泡打粉 | 1g |
| 丁香（碾碎） | 約3粒 |
| 肉豆蔻（碾碎） | 少許 |
| 香料醃乾果 | 150g（原方170g） |
| 醃乾果的糖水 | 25ml |
【小嶋留味】香料乾果磅蛋糕 異國情調芬芳四溢的做法
【準備工作】
香料醃乾果瀝乾水分，用廚房紙擦乾備用；
留出一部分裝飾用的乾果，我留了月桂葉、香草莢和一些零碎的其他；
西梅乾、杏幹、無花果乾切成1-1.5釐米的小塊兒；
模具墊紙，黃油軟化，雞蛋從冰箱取出打散（無需回温）；
烤箱預熱180度黃油和細砂糖放入攪拌盆中，用橡皮颳倒混合按軟拌勻
用電動打蛋器告訴打發5分鐘，拎着轉圈兒打，每秒2圈，直到黃油成為乳白蓬鬆的奶油狀
分4次加入蛋液，每加入一次，都要再打發1分半-2分，再加下一次
打發完成的黃油，體積膨大2倍以上，呈紋理細膩有光澤的奶油狀，温度在20-22度之間
倒入混合過篩後的低筋麪粉和泡打粉，用小島老師的攪拌手法攪拌至看不到乾粉，大約60-80次，得到有光澤的蛋糕糊
將瀝乾水分的香料醃乾果倒入蛋糕糊中，輕輕攪拌均勻
將麪糊裝入裱花袋，剪個直徑1.5cm的口，把麪糊整齊地擠入模具（這樣可以避免弄的到處都是，而且還可以避免蛋糕糊中的大氣孔），後用刮刀將四角部位略壓實，把麪糊稍稍抹平
在麪糊頂部放上裝飾用的香料和乾果，即可開烤~
放入預熱好的烤箱，烘烤約45分鐘，烤箱脾氣爆又小的，可以在30-35分鐘的時候蓋錫紙，防止頂部上色過深。烤制完畢的蛋糕，頂部基本不會開裂（因為有裝飾），側面呈淺焦黃色
烤制完畢後，立刻脱模，先不取下墊紙，直接把醃製乾果用的糖水刷在蛋糕頂部，只刷頂部即可，一定要把25ml都刷上去！香死人不償命！然後再放至不燙手的時候撕去墊紙，完全冷卻後即可裹上保鮮膜，扔進冰箱冷藏。
次日食用即可，2周內吃完。隨着時間推移，口感會有微妙的變化，冷食也很美味！
小貼士
♥香料醃乾果♥
我用的醃乾果是我已經醃了三個月的（驕傲臉），味道浸潤十分充足，第一次做香料醃乾果的話可以多做一些，留着以後用
♥模具換算♥
如果大家用的不是18*8的模具，那麼換算之後要相應的調整烤温和時間
♥攪拌手法♥
小島老師的經典攪拌手法幾位大神的菜譜裏都有提到，我就不贅述了，請參看歡兒的方子→
♥裱花袋擠入蛋糕糊♥
這個是小至推崇的做法，看到她這麼做之後，我也一直都在這麼做，因為這樣蛋糕糊很細膩，也不會弄的哪兒哪兒都是蛋糕糊，非常好用！
