樹莓芝士布朗尼蛋糕 （情人節版）

情人節做給男票的甜品，用了芝士蛋糕和布朗尼的強強聯合，再加一點樹莓假扮少女心，用了9X4寸的吐司模（嗯，你沒看錯，因為當時新買的6X6寸方形活底模還沒寄到）。第一次寫菜譜沒拍照，不過這款甜品對技術沒什麼要求，用料新鮮就好，再不行在別處搜一搜就能有大把的步驟圖哈。布朗尼的方子是參考了“凱瑟琳·赫本的布朗尼”（就是小李子電影《飛行者》裏凱特布蘭切大魔王扮演的內個），在原方的基礎上減了糖，把白糖換成黑糖，多加了一點麪粉；芝士蛋糕的方子是參考了飄香奶豬的芝士蛋糕配方。

用料  

樹莓芝士布朗尼蛋糕 （情人節版）的做法  

1. 準備工作：模具輕輕摸一下黃油，再墊油紙，這個蛋糕上下兩層都十分黏，不容易脱模；稱量食材，芝士蛋糕的材料請從冰箱裏取出，放直室温。預熱烤箱165攝氏度（325華氏度）。總體的製作順序是：布朗尼--烤20分鐘--倒入芝士蛋糕液---水浴烤45分鐘

2. 用一個小鍋，小火融化牛油，將近全部融化之際倒入可可粉，輕輕攪拌至順滑。注意火力別太大了。離火，把可可混合液轉移至一個較大的攪拌碗裏面，靜置直到不燙手，但也不要完全放涼了。

3. 可可混合液靜置直到不燙手，打入第一隻蛋，攪拌直至完全混合，再打入第二隻蛋。倒入香草精，混合均勻。

4. 另取一隻碗，混合乾性材料（黑糖、白糖、麪粉、食鹽，堅果碎），然後倒入上述的可可雞蛋混合液裏，用電動攪拌機攪拌均勻，可是不要過度攪拌。其中黑糖容易結塊，最好先弄散了再放進去。（這裏放黑糖的理由是因為它不容易融化，所以最終濃郁的布朗尼裏面會混有脆脆的糖粒，個人覺得十分特別。不喜歡的可換成白糖。）

5. 倒入已經鋪好油紙的模具，放進預熱好的烤箱烤20分鐘。烤的時候準備芝士蛋糕液。布朗尼烤完後取出放涼。

6. 現在開始準備芝士蛋糕液，開始前請確保所有材料已降到室温。把奶油奶酪用電動攪拌機打至順滑，依次加入酸奶油、香草精、白砂糖（50g）、檸檬皮屑，每加完一種材料後請攪拌均勻才加下一樣。

7. 繼續加入過篩了的玉米澱粉，攪拌均勻。分3-4次加入一個全蛋液和一個蛋黃，每一次都要攪拌均勻才加下一次。最後加入檸檬汁，攪拌均勻。

8. 拿一干淨的大碗裝好分離出來的那一隻蛋白，加一點點塔塔粉或者2滴檸檬汁，用電動打蛋器分三次加入15g的白砂糖打至硬性發泡。用刮刀將蛋白霜與芝士蛋糕糊用翻拌的手法攪拌均勻（不能過分攪拌）。最後輕輕拌入剁爛的樹莓和其汁液，芝士蛋糕糊就做好了。

9. 把芝士蛋糕糊倒入剛才烤了一下的布朗尼中。預熱烤箱155度，中下層水浴烘烤50-60分鐘。用活底模的話記得用雙層錫紙包住底部以防進水。如果表面顏色變得太深記得中途加蓋錫紙。時間僅供參考，最佳的狀態是：晃一下模具，芝士蛋糕的周圍部分凝結，可是中心部分還能輕輕春心蕩漾一下。

10. 放置室温涼了以後蓋好，放入冰箱冷藏過夜才吃。個人經驗最好放個24小時再吃最好，千萬不要忍不住嘴提前吃了，浪費了一番功夫與美好的食材。

小貼士

切芝士蛋糕最好的工具其實是牙線（不帶薄荷味的哈）！！！