山藥紫薯雙色杯子戚風蛋糕

買了鐵棍山藥，很綿細膩，口感糯，煮了山藥灰棗老母雞湯很鮮美，想着試試用它代替打發的淡奶油擠進烤好的蛋糕內和表面裝飾，為了顏色更好看點，另外加了紫薯泥混合。出品還不錯，蛋糕很軟，山藥紫薯餡搭配一起吃還不錯。

做給家人帶去公司做下午茶分享的，分量比較大，42升烤箱一起烤2盤，出品32個。蛋糕紙杯託尺寸：底51mm×高32mm，裝蛋糕糊約8-9分滿。

用料  

山藥紫薯雙色杯子戚風蛋糕的做法  

1. 食材準備：白砂糖、玉米油、冷藏過的雞蛋、蛋糕粉、牛奶。2層紙杯託裝入硬紙杯內。

2. 蛋清、蛋黃分離，蛋清蓋保鮮膜放冰箱冷藏。

3. 先製作蛋黃糊：用蛋抽打散蛋黃。

4. 加入玉米油攪勻，後加入牛奶繼續攪打。

5. 篩入蛋糕粉，同樣用蛋抽攪打至沒有乾粉顆粒，蓋保鮮膜室温靜置備用。

6. 預熱烤箱，165度，上下火。取出冷藏的蛋清，一次性加入白砂糖50克。

7. 電動打蛋器中檔一直打發至打蛋頭提起呈短小直立小尖。

8. 取少許打發的蛋清加入蛋黃糊中，用硅膠刮刀翻拌均勻。

9. 混合好的糊糊倒回蛋白裏，用硅膠刮刀翻拌均勻。

10. 用粥勺和刮刀把蛋糕糊裝入紙杯託，送入預熱好的烤箱的最後一層和順數第二層，165度上下火，烤約18分鐘，互換位置繼續烤7分鐘左右。

11. 製作山藥紫薯餡：紫薯一個帶皮約143克、鐵棍山藥一根帶皮約173克。

12. 把鐵棍山藥、紫薯分別清洗、去皮、切段切薄片放入碗裏，隔水大火蒸共計20分鐘。

13. 蒸熟的山藥趁熱用勺背壓一壓，和50克牛奶一起放入料理杯內，2檔反覆攪打，加入自制煉乳40克繼續攪打至細膩狀，分別裝入裱花袋。

14. 同上一步，最後加入自制煉乳10克繼續攪打至細膩狀。

15. 分別裝入已經裝了山藥糊的裱花袋中。

16. 把一次性裱花袋中的山藥紫薯糊擠適量入蛋糕內。

17. 硅膠裱花袋的山藥紫薯糊隨意擠出裝飾蛋糕表面上，撒上椰蓉、糖珠可以開吃或裝盒子蓋保鮮膜冷藏保存，儘快吃完。

小貼士

1、雞蛋帶殼60克左右。冷藏取出後稍微清水清洗外殼，擦乾再使用。

2、雞蛋尖頭輕磕碗邊使蛋殼分開，蛋清、蛋黃分離可以直接藉助磕開的蛋殼，也可用專門的分離器。

3、我的電動打蛋器分初、中、高三檔，打發一直用中檔，打發過程手感阻力後不時提起打蛋頭檢查打發狀態。

4、打發狀態達到後，打蛋頭提起靠盆邊緣攪打一下可以把打蛋頭上的大塊蛋白清理乾淨，剩餘少量不浪費。

5、烤箱42升，烤架4層，2烤盤分別放在最後一層和順數第二層，烤約一半時間上下對換位置繼續烤供參考。

6、烤制時間可以依據各家烤箱適當調整，我看到蛋糕發起、表面稍稍上色、蛋糕烤一會沒回落就從烤箱取出了。

7、山藥去皮、切塊請戴手套，防止癢。蒸的水量離碗底比較近的量就可以了。

8、裱花袋用了2個，一個是大號硅膠袋加大號多齒裱花嘴，一個是一次性裱花袋加小號圓花嘴。一次性裱花袋的糊擠入蛋糕內的，分量少點。

9、山藥紫薯糊擠入蛋糕內，看到蛋糕稍稍鼓起即可。表面的隨意擠出花型裝飾。

10、蛋糕粉是低筋麪粉，可以直接使用低筋麪粉。紫薯還可以滴幾滴檸檬汁調色。