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小熊蛋糕

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這個是小四卷改的配方，加了可可粉，變成了巧克力口味的，我特別喜歡吃，分享給大家~

用料

①蛋黃糊：
水	40g
糖粉	10g
玉米油	40g
低粉	40g
可可粉	10g
蛋黃	75g
②蛋白霜：
蛋白	160g
糖粉	39g
③夾餡：
淡奶油	300g
糖粉	15g
④裝飾：
黑巧克力	適量
奶酪片	1片
⑤模具：
28*28cm烤盤	1個
同尺寸硅膠墊或油布油紙	1張

小熊蛋糕的做法

先來做準備工作，烤盤裏墊好硅膠墊。
低粉用60目篩子過篩兩遍，可可粉也過篩一遍。
40g水裏加入 10g糖粉。
攪拌均勻。
再加入40g玉米油。
攪拌至水油完全融合，呈米漿狀。
倒入過篩之後的低粉和可可粉。
用蛋抽畫一字形拌至粉類全部沾濕即可，因為是用的後蛋法，這一步會比較稠，沒有關係，不用過度攪拌。
然後倒入蛋黃。
繼續畫一字形拌至完全融合的狀態。
然後來做蛋白霜。烤箱先開始預熱，上下管 180度。從冰箱裏取出蛋白，加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器攪打成魚眼泡的狀態。
再加入1/3的糖粉。
用電動打蛋器快速攪打至體積增大一倍，加入1/3糖粉。
繼續攪打至出現紋理，能拉出大彎鈎的狀態，加入剩餘的糖粉，繼續攪打。
中速打至濕性發泡的狀態，如下圖所示，提起打蛋頭，蛋白出現小彎鈎。*最後可以低速攪打幾下，有利於去除大氣泡。
取 1/3的蛋白霜加入蛋黃糊裏。
用翻拌的手法大致拌勻。*説一下翻拌手法：橡皮刮刀側面插入蛋糊，從2點鐘的位置開始通過底部中心，然後到達 8點的位置，再貼着盆的側面在 9點的位置翻起麪糊，接着左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子，不要一邊翻拌一邊轉盆子，很容易消泡。不懂的可以看視頻，微博裏搜杯子蛋糕，有視頻參考。
然後全部倒回蛋白霜裏，繼續翻拌至完全融合的狀態。拌好的蛋糊應該是光亮蓬鬆、很飽滿、很均勻的狀態。
然後從高處倒入模具裏。
用刮板刮平蛋糕糊。
放入預熱好的烤箱中層，上下管改成160度，烤 25分鐘。烤好之後立即取出，放在晾網上。用脱模刀劃開蛋糕和模具壁的粘連部分，鋪上油紙倒扣過來，等稍微涼一點，撕掉硅膠墊。*我是反捲的，要毛巾面這部分，不要光面的部分。
然後在毛巾面上鋪一層油紙，再翻過來，這次是光面朝上，如圖，兩側斜着切掉兩釐米的邊邊。淡奶油倒入乾淨容器裏，加入糖粉，打至稍微凝固的狀態，鋪在蛋糕片上。中間要厚一些，兩邊薄一點，因為是做 O型卷，這樣更好卷。
提起來油紙的兩側，把有斜切面的兩端對在一起。用油紙包起來。
放入冰箱裏冷藏，可以用其他物體檔在側面，這樣卷卷會更圓。
冷藏三個小時以上。取出，用麪包刀平均切成幾份。倒過來切面朝下放置，然後來做裝飾。
黑巧克力裝入裱花袋裏，隔熱水加熱至巧克力融化。
然後擠出圓形片狀。放入冰箱冷凍。
奶酪用裱花嘴切出來圓形。
然後再如圖切成小熊鼻子的形狀
在奶酪背面塗一點巧克力，粘在蛋糕上，巧克力耳朵也插入蛋糕裏，最後再畫上鼻子和眼睛~

標籤：小熊蛋糕好吃蛋糕小熊

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