【emojoie】黑森林蛋糕

方子來自日本小哥emojoie，因為下廚房裏沒有搜到，在此當一把搬運工。
之前在下廚房學習黑森林才知道原來傳統的德國黑森林蛋糕非常複雜。這一款方子雖然不是最地道的，但是自己試了一下，也非常不錯，比傳統方子更友好一些。

用料  

【emojoie】黑森林蛋糕的做法  

1. 打散三顆雞蛋，水浴加熱至40℃。
   （海綿蛋糕要全蛋打發，35-40℃比較容易打發）

2. 到達40℃後，將打蛋盆取出，用電動打蛋器繼續打發。

3. 打發至液體發白，有流動性但波紋消失很慢的程度。

4. 加入牛奶。

5. 可可粉和低筋麪粉混合後一次性過篩加入。（我也不知道為什麼要一次性）

6. 小哥説大概翻拌30下，將麪糊混合均勻。

7. 黃油提前融化（微波爐打一下就好），先將少量麪糊放入黃油拌勻，再放回麪糊，這樣比較好拌啦。

8. 大概翻拌15次後，放入模具中。

9. 提前預熱烤箱170℃，40分鐘。烤好後立刻脱模，放到一邊冷卻。

10. 開始打發奶油，三個材料全放進去玩兒命打就行了，打到乾性發泡。

11. 糖水材料混勻，因為蛋糕有些幹，切片後需要用糖水潤一下。

12. 將海綿蛋糕切片，切2-3層，就這樣塗糖水。

13. 把奶油塗抹在蛋糕上。

14. 放入櫻桃，可以是鮮櫻桃，也可以是果醬，小哥用的酸櫻桃。我是用朗姆酒跑了櫻桃肉，也挺好啊哈哈。

15. 用小刀削巧克力屑，想吃多少削多少。

16. 然後按上圖一層層蓋起來就好了！

小貼士

1、全蛋打發：之前看Tinrry老師教用低—高—低的方式打，最後低速是消掉高速打發產生的大泡泡，這樣會比較細膩均勻。
2、削巧克力屑：用小刀或刮皮刀都可以，自己試了一下要比較用力，不然就成渣渣了。
3、糖不可以減量，我減了不少，發現消泡很快，糖有助於保持發泡狀態，所以多放糖少吃兩口吧TAT。
4、櫻桃酒：反正我沒有特意買，朗姆酒也蠻不錯的，這點看個人喜好吧，我覺得這些不用太刻板。