黑森林蛋糕（戚風蛋糕胚）

女兒喜歡巧克力~趁着奶奶生日，做一個滿滿巧克力味的黑森林蛋糕剛剛好。當然不是傳統意義上的黑森林蛋糕，沒有使用酸櫻桃罐頭（罐頭產品的味道一點都不美好），給小孩吃，蛋糕胚和裝飾奶油也沒有添加櫻桃酒。用新鮮的車釐子和藍莓熬煮成酸酸的櫻桃果醬，再用可可戚風蛋糕做胚子，柔軟輕盈濕潤，再搭配比例合適的巧克力奶油，酸甜可口，甜而不膩，效果十分棒，一家人吃光光。

用料  

黑森林蛋糕（戚風蛋糕胚）的做法  

1. #製作可可戚風蛋糕
   戚風蛋糕的菜譜很多，製作方法就不贅述，都是常規步驟。其實就是打發蛋白霜，混合蛋黃、油、奶及其他粉料，最後混合蛋白霜和蛋黃糊。需要注意的是，方子裏的玉米澱粉是在打發蛋白時加在蛋白中，可以吸收蛋白的水分，穩定蛋白。我用的這個方子沒有加泡打粉，是因為正好家裏沒有，如果有的話可以適當加些，有助於蛋糕蓬鬆。這個方子的麪糊量對於6寸模是多的，好處是萬一有輕微消泡或製作過程有浪費不用慌，不會出現麪糊不夠的情況。但如果你步驟正確，操作OK，在倒入6寸模具中（裝8成滿）應該有多餘，可以順便做個杯子蛋糕。此外，蛋白打發一定不要過，個人覺得都不需要打到完全的硬性發泡，不便於最後的攪拌。蛋白霜應該是光滑且挑起略帶彎鈎為宜。

2. #製作車釐子藍莓醬
   車釐子本身的風味其實不是很強，所以加入一些藍莓增加果醬的風味。糖我其實是看着加的，沒有具體的量，果醬裏一般糖和淨果肉比例是1:1，我自己家做的時候一般是1:2，由於在這個蛋糕中，我希望果醬的酸中和奶油的甜膩，所以估計的比例應該在1:5。即100g的果肉加20g的糖。其實這個完全可以根據實際情況自己控制，熬煮的時候可以隨時嘗味道，隨時添加。檸檬可加可不加，正好手頭有就擠了些，增加酸味。檸檬加進去時很清香，但熬煮過後，其實味道已經不明顯了（想要明顯可添加檸檬皮屑），所以不添加也沒事。
   車釐子去核，與藍莓，糖，檸檬汁混合後，無需醃製就可以直接熬煮。先小火，融化砂糖，逼出車釐子和藍莓中的水分，當汁水醃過果肉時開中火熬煮，待果醬顏色變深，變得粘稠時，關火。由於需要添加在奶油中，所以果醬儘量濃稠些。長時間的熬煮，很容易把車釐子煮化，如果想要一定的口感，車釐子可以留一半到果醬整體已經開始變稠時再倒入。這樣成品的果醬還能清晰吃到車釐子果肉的感覺。

3. #製作巧克力奶油霜
   巧克力沒有特別選擇，正好家裏有一塊別人給女兒吃的黑巧克力，就拿來用了。一整塊，用刨子刨成巧克力碎。如果完全不放巧克力，只用可可粉，巧克力味道會比較淡，也不香醇，所以最好不要少了巧克力，用牛奶巧克力也可以。100g淡奶油小火加熱加入可可粉和巧克力碎混合均勻，消除顆粒放涼。剩餘的淡奶油打發，逐步加入砂糖，到達濕性發泡後加入冷卻的巧克力醬，再用低速攪打均勻即可。

4. #蛋糕組合及裝飾
   可可戚風蛋糕胚分層三片，每片約2-3cm。推薦使用蛋糕分片器，就是兩個限位夾，夾在鋸齒刀上，這樣切分很容易。底層蛋糕胚先抹上一層奶油，加櫻桃果醬，再添加一些奶油覆蓋第二層面包胚。由於戚風蛋糕本身已經很濕潤，我沒有刷糖漿，如果是海綿蛋糕可以刷糖漿使蛋糕更加濕潤。第二層蛋糕胚上也抹上奶油，繼續加果醬，再覆蓋一層奶油。最後蓋上第三片，然後奶油抹面。側面抹不好沒有關係，可以撒上巧克力碎。頂面再做適當裝飾，就完成啦~

小貼士

①不要擔心戚風蛋糕失敗，只要攪拌充分，蛋糕糊裝滿模具8成以上，烤熟，再翻車也不會難吃；
②果醬一定不能過甜，果醬的酸中和奶油的甜膩，剛剛好；
③奶油霜的分量也是足夠的，不用擔心裱花不好有浪費，實在表面抹不勻就祭出隨心大法，反正不影響味道，怎麼做都好吃；
④奶油霜中的巧克力千萬不要省，香醇的巧克力風味就靠它啦，儘量用黑巧克力哦~