黑森林蛋糕（切塊）

超級愛黑森林蛋糕，因為有櫻桃和巧克力，這兩個都是我的最愛。
最正宗的黑森林蛋糕還要加入大量櫻桃酒，不太適合小孩子吃，此配方把這步驟省略掉了。對於抹面無力的同學也不用擔心，因為這個做法根本不需要很高超的抹面技術。
因為這次沒有買到櫻桃，用草莓代替。

用料  

黑森林蛋糕（切塊）的做法  

1. 黑櫻桃去果核，放入適量白砂糖，基本上可以均勻的裹住櫻桃。提前一天放入冰箱冷藏。等做的時候可以直接取出櫻桃作為夾層中的水果使用。如果嫌麻煩，也可以省略這步驟。

2. 製作甘納許。巧克力A和淡奶油A放入盆裏面，隔水加熱到融化，然後放入冰箱冷藏。一定要保證盆裏面無水無油。

3. 製作可可蛋糕卷。用28*28cm的烤盤，鋪上油紙備用，烤箱預熱180度。

4. 分蛋。4個雞蛋的蛋清蛋白分別打入不同的容器中，裝蛋清的盆要保證無水無油。把蛋清放入冰箱冷藏。尤其是夏天這一步很重要。冷藏過後的蛋清很容易打發。

5. 蛋黃加白砂糖A，用打蛋器攪拌均勻。

6. 蛋黃糊中加入玉米油，牛奶，繼續攪拌均勻。

7. 篩入低筋粉和可可粉，繼續攪拌均勻，注意不要攪拌過度，以免起筋。放一邊備用。

8. 蛋白從冰箱拿出來，用電動打蛋器打發，打蛋器也要保證無水無油。白砂糖B分3次加入，打發到濕性泡發的程度，提起打蛋器可以看到大彎鈎。（此步驟一定要用電動打蛋器，用蛋抽會累死的）

9. 取1/3打發好的蛋白倒入蛋黃糊，翻拌均勻。然後再把拌好的麪糊都倒回蛋白裏面翻拌均勻。此步驟不能用打蛋器，要用刮刀。注意不要翻版過度，以免消泡。

10. 把拌勻的麪糊倒入烤盤中，上下左右晃動，讓麪糊平鋪烤盤，震幾下，震破氣泡。

11. 把烤盤放入預熱後的烤箱，中層。180度，17分鐘，烤制過程中不要開烤箱門

12. 烤完之後，把蛋糕從烤盤中拿出來，撕掉油紙，放到烤網上晾涼。

13. 如圖，晾涼之後的蛋糕切成3塊。

14. 甘納許從冰箱拿出來，淡奶油B直接倒入甘納許盆裏面。用打蛋器打發，這樣打發出來就直接是巧克力奶油。打發過程中白砂糖C分三次加入。

15. 取第一片蛋糕片，上面塗抹巧克力奶油。放入幾顆醃漬過後的糖櫻桃，如果不喜歡，也可以不放。再放上第二片蛋糕，塗抹巧克力奶油。然後是第三片蛋糕，再塗抹巧克力奶油。蛋糕周邊要可以不用塗抹，因為蛋糕塊不需要抹周邊。

16. 巧克力B刨花。灑到最上層的巧克力奶油上。如果沒有刨花器，可以直接把巧克力放到菜板上，用刀子切成碎末，然後撒上，效果也是一樣的。

17. 巧克力碎上放上水果，正宗的黑森林是要放大櫻桃的，如果沒有的話，放草莓，芒果之類的也是可以的。

18. 把做好的蛋糕切塊，即為黑森林蛋糕塊！