Mini橘子🍊蛋糕卷

我用的11寸長方形深烤盤
具體尺寸：28×23×5

以下用量做一烤盤剛好

用料  

Mini橘子🍊蛋糕卷的做法  

1. 原料合集

2. 分離蛋清蛋黃
   每個盆中各滴2-3滴檸檬汁

3. 🍊橘子壓成果泥，混着果汁，稱15ml
   ➕蛋黃➕玉米油➕牛奶➕15克細砂糖
   手動打蛋器畫“Z”字拌勻，不可過度攪拌

4. 過篩低粉

5. 拌至無干粉
   性狀如上圖👆🏻略黏稠狀
   放一旁備用

6. 蛋清中加入一半細砂糖（約15克）
   打蛋器高速打發至起大氣泡時
   加入剩餘細砂糖，繼續打發

7. 提起打蛋器，能立住不倒，即可

8. 先取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌
   至完全融合，再加入1/3蛋白霜，翻拌
   拌勻後，把蛋黃糊整個倒入蛋白霜中

9. 繼續翻拌，手法如圖👆🏻（類似炒菜）
   融合即可，不要過度拌

10. 模具中鋪油紙
    蛋糕糊從高處倒入

11. 倒滿後，輕震烤盤
    用刮刀把表面抹平（力度適中）

12. 烤箱預熱，放入中層
    上下火145度，烤45分鐘左右

13. 烤好後，連同油紙一起取出
    置於烤架上晾至温熱

14. 撤下烤架，把蛋糕反過來
    上層再鋪一層油紙，用手均勻按壓
    （也可用擀麪杖擀薄，方便捲起）

15. 其中一邊用刀斜切，切一點即可
    （斜切角度見上圖👆🏻）

16. 從沒有切過的一邊捲起，緊一些
    卷至斜切處，卷好定型幾分鐘再切

17. 定好型，撤上層油紙，手起刀落，均勻切塊

18. 完成✅

小貼士

此配方已減糖，喜歡無糖的，可自行調整
小小一塊，好吃便攜～