果醬夾心蛋黃餅乾

用料  

果醬夾心蛋黃餅乾的做法  

1. 將蛋黃、全蛋、細砂糖、鹽，放進盆中，用蛋抽子攪打均勻至糖融化（如果用電動打蛋器中速即可），蛋液變成淺黃色，拎起打蛋頭蛋液流淌緩慢並有明顯重疊痕跡

2. 低筋麪粉、香草粉提前混合均勻，過篩後倒入打發的蛋液裏，用蛋抽子或橡皮刮刀輕輕抄底拌勻。注意不要朝一個方向畫圈拌，以免麪糊出筋造成餅乾烤後僵硬。拌好後是可微微流淌並濕潤的麪糊

3. 將烤盤中鋪上防粘烤布或烘焙油紙，裱花袋裏裝上直徑為1cm的圓形花嘴。將麪糊裝在裱花袋裏，花嘴垂直朝向烤盤，均勻擠出一個個直徑約2cm的小麪糊。每個麪糊間隔約為5cm，以免麪糊烤後受熱膨脹互相粘連

4. 烤箱提前10分鐘170度預熱，麪糊擠好後馬上將烤盤放在烤箱中間位置，烤15-20分鐘，看表面成金黃色立即取出。如果用的是烘焙油紙，需要馬上用扁而薄的刀片將餅乾從油紙上輕剷起來，以免涼後粘連。若用不粘

5. 烤布，也可待涼後剷下。待餅乾完全涼透後，兩片中間夾上果醬即可

小貼士

1、剛烤好的餅乾比較酥脆，夾了果醬以後吃起來會變得粉一些。
2、這種餅乾很容易上色，建議烤的時候最好盯在烤箱邊，看到上色過快，就將温度調低10-15度再烤。以免烤過頭。或者用低温慢烤的方式，建議為150-140度，烤20-25分鐘。這只是建議温度和時間，因為每個烤箱温度都不相同，請以上色情況為標準進行調整。
3、一盤如果擠不完，可將麪糊保存在裱花袋裏，待上一盤烤好後，烤盤撤出降至室温，將裱花袋裏的麪糊擠上再烤。不要提前把麪糊都擠在備用烤盤上等待，因為麪糊會在等待過程中向周邊微微流淌，造成麪糊過薄，烤出來的餅乾就不夠豐滿好看。