超軟糯彈牙的川式粉蒸肉

每次回家鄉最愛吃的就是爺爺做的粉蒸排骨。為了幫我解饞，男友經常做這道川式口味的粉蒸肉。選用五花肉，豬皮彈糯，入口噴香。

用料  

超軟糯彈牙的川式粉蒸肉的做法  

1. 帶皮五花肉一斤，幹鍋中火烙皮。

2. 炮烙之後蒸的時候皮才會軟糯彈牙

3. 切為5mm厚的薄片

4. 放入兩茶匙料酒，100g蒸肉粉，適量花椒粉、辣椒粉、豆瓣醬、五香粉、鹽。拌勻，醃30分鐘。注意：有的蒸肉粉、豆瓣醬裏本來就有鹽，另外放鹽的時候千萬別過鹹。如果蒸肉粉和豆瓣醬裏有鹽，理論上就不用放鹽了。

5. 取打底料250g，南瓜、土豆、芋頭、紅薯均可，本文用的是南瓜。洗淨去皮切塊備用。

6. 將醃製好的肉放入合適的容器，鋪平壓實。注意，撒上一點水確保蒸肉粉都濕潤，否則最後出鍋後會有乾的顆粒。

7. 在壓實的肉上鋪滿打底料。隔水大火蒸30-40分鐘。根據口感，如果喜歡軟糯的口感，多蒸一會兒也無妨。注意注水，別蒸乾了。

8. 蒸好之後關火，記得繼續留蓋捂一會兒，5分鐘。

9. 起鍋

10. 扣盤

11. 吃！！

小貼士

豬皮一定要烙好，這是軟糯的訣竅