雞大腿這麼做肉鮮嫩皮脆滑口感特別棒，不炒不蒸也不炸，超級省事

有人總抱怨雞肉因為脂肪含量低所以吃着發柴口感不好，但是今天這個葱油雞腿吃着真的是皮滑肉嫩一點也不柴，要想做到皮滑肉嫩其實特簡單，就是將煮好的雞腿迅速放入提前準備好的冰水裏，迅速把雞肉拔涼，雞肉經過一冷一熱這麼一激，雞皮就會特別脆滑，雞肉就會緊緻有彈性保持鮮嫩的口感，總之這做法吃一次就會愛上的，肯定會成為你家的保留菜譜的。

用料  

雞大腿這麼做肉鮮嫩皮脆滑口感特別棒，不炒不蒸也不炸，超級省事的做法  

1. 先用蒜臼子把幹梔子錘幾下砸碎，不用太碎，兩半即可。

2. 鍋裏放入沒過雞大腿的水量，然後加入一把小香葱和20克薑片。

3. 再加入20克黃酒。

4. 把砸碎的梔子放進去同煮。

5. 水開後蓋蓋子煮5分鐘看到水煮出黃顏色就行了。

6. 然後把洗淨的雞大腿放進去，蓋蓋子改中小火煮半小時。

7. 半小時以後打開鍋蓋用筷子扎一下試試，可以輕鬆扎透拔出筷子以後沒有血水就是熟了。

8. 用漏勺把煮好的雞大腿撈出來控控水。

9. 事先準備好冰塊和冰水，要足夠量，不然雞腿很燙，冰水少了不足以把它迅速冰涼透效果不好。

10. 控幹水的熟雞腿放進去冰至涼透。

11. 趁冰雞腿的時間準備料汁，先切點小葱末和薑末，薑末切越細越好。

12. 把薑末和小葱末放在碗裏。

13. 加上3克鹽和8克白糖5克熟芝麻。潑上剛炸好的熱油拌勻。再加上25克生抽和15克涼白開調勻就是料汁。如果你愛吃辣的再加些紅油更香，我家有人不吃辣的所以沒加。

14. 冰透的雞腿斬塊。

15. 在盤子裏擺放好，最好擺個造型比較好看哈。

16. 把調好的料汁澆上去即可。

小貼士

1這方法也適用整雞或是半隻雞操作。

2冰水一定要量大，能迅速把雞冰透，冰過的雞肉特別嫩雞皮很滑口感特好。

3料汁可以加紅油，顏色會更好看。

4梔子不要加太多，不然會苦澀，砸開是為了顏色更容易滲透出來。