今天我們用一種新的方法來吃秋葵,給新鮮的秋葵釀上彈牙可口的魚茸,增強了口感豐富了味道,還能避免在加熱烹飪時秋葵溢出的討厭粘液,偏偏那粘液又是秋葵最營養之所在,所以,清蒸啦,清蒸從來就是最能保留食材完整又營養最佳的方法。
用料
草魚肉 | 300克 |
秋葵 | 10個 |
黑芝麻 | 少許 |
鹽 | 1克 |
水澱粉 | 適量 |
白胡椒粉 | 5克 |
料酒 | 10克 |
蠔油 | 5克 |
薑末 | 適量 |
食用油 | 適量 |
魚茸蒸秋葵的做法
草魚肉去掉魚皮,取淨魚肉,先用刀拍松魚肉,再將刀斜45度刮出魚茸,要注意手法,令魚刺整根可取
刮出的魚茸放入深口碗中,加入鹽、料酒、白胡椒粉、薑末、蠔油拌勻
再慢慢地加入水澱粉,順一個方向打圈子攪拌,直至感覺到阻力越來越大,魚茸變為魚膠
做好的魚膠靜置一旁,取秋葵洗淨,切去秋葵的蒂
把秋葵置於案板上,也是將刀斜45度把秋葵切成1釐米厚的片狀,再把打好的魚膠釀到秋葵表面上,做成橄欖狀
把釀好的魚茸秋葵碼入盤中,送入上汽的蒸鍋中蒸5分鐘,出鍋後撒上炒香的黑芝麻即可
小貼士
刮魚茸的時候要注意手法,不可讓刮斷魚刺,影響口感。
想讓魚茸減少魚腥味,可以在魚茸中加入少許豬肥膘丁,豬油能很大程度的蓋過魚腥,使其增香。
做茸一定要順一個方向攪拌至起膠口感才夠彈牙。
秋葵又名羊角豆、咖啡黃葵、原產於非洲,20世紀初由印度引入我國。目前黃秋葵已成為人們所熱追高檔營養保健蔬菜,風靡全球。它的可食用部分是果莢,又分綠色和紅色兩種,其脆嫩多汁,滑潤不膩,香味獨特。
秋葵為低能量食物,是很好的減肥食品之一,一般人羣均可食用。
煮秋葵忌用銅、鐵等器皿,會導致秋葵很快地變色,對人體雖無傷害,味道卻會打折扣,也不美觀。
秋葵裏面的籽和膠液具有獨特的保健功效,烹飪的時候不要嫌這些膠液太多麻煩,所以最不流失營養的吃法就是整株烹飪或清蒸。
基本上來説秋葵越小越嫩,大長太大的秋葵纖維較多,口感不好;選秋葵時候用手捏捏其軟硬感覺不發硬,有點韌度為好,表面應平而無皺,沒有斑點和傷痕,色彩自然鮮綠色為好,帶點嫩黃色的更嫩;表面皺縮或褪色的,就不新鮮了。
秋葵的表面有一層細毛,這也是它鮮嫩的一個標誌,如若每條脊上的絨毛都在就更好,説明沒受什麼擠壓。;用指甲輕累一劃破而有汁的就是最新鮮的。