番茄燜鯧魚

禁捕期一過，菜場裏的海鮮攤位也熱鬧了起來。

用料  

番茄燜鯧魚的做法  

1. 魚洗淨，內臟黑膜務必去幹淨，避免腥味，用廚房用紙擦乾。番茄劃十字，用開水燙下方便去皮。

2. 國內放油，油温不要太高，60度左右，把魚煎下，兩面稍微成金黃色就可，不要時間太久。

3. 我這次買的本地番茄，汁多味重。建議不要買盒馬的那些無籽番茄都沒有番茄的味道。

4. 熱鍋冷油把番茄煸炒下。最好煸炒到番茄汁整個溢出。然後放適量水，主要是看你對湯汁多少的要求，放入普寧豆醬，生抽，鹽，糖。大火煮開。

5. 我這裏是移鍋到鑄鐵鍋，然後把魚放入，再放薑片和料酒，大火煮開再開中小火煨煮5，6分鐘即可。關火撒葱花。

小貼士

鯧魚建議不要選太大，不然容易不入味。