春天是個好吃的季節,也是我這個食葷者一年中僅有的食蔬季。那些熟悉的家鄉味道,終於有時機讓我大飽口腹之慾:薺菜、香椿、水芹菜、馬蘭頭、草頭、藜蒿......還有蠶豆。小時候,出來混的小孩都會有一串蠶豆項鍊,有的還有蠶豆手鐲,想吃就揪一個下來,燜熟的蠶豆皮很軟,一捏就擠出來了。如今想起,真是一份珍貴的回憶。
春天的蠶豆,吃的就得是新鮮,蠶豆上的眉毛是嫩綠的,還沒有變黑,那是最嫩的狀態。據説講究的人剝蠶豆,不可以讓手碰到豆子,因為手汗也會讓蠶豆變溲。他們會用剪刀剪去豆莢的頭,然後將豆子擠入碗中,不洗,直接下鍋。清炒,不加水,不蓋鍋蓋,全神貫注地中火翻炒,稍微過頭,蠶豆就會失去那抹水靈的綠色。
吃蠶豆也只有差不多短短兩週的鮮嫩時光,好的事物總是稍縱即逝,要珍惜,才會品嚐到一口美妙的春天。
用料
米 | 200g |
水 | 250g |
臘腸 | 適量 |
蠶豆 | 適量 |
生抽 | |
糖 | 克 |
蠔油 | |
芝麻油 |
【蠶豆臘腸燜飯】不要辜負春天的蠶豆的做法
選用鮮嫩蠶豆
剝去外殼留下豆米
洗淨
擠做一堆,肥嘟嘟的美
掰開成兩瓣
將米淘洗乾淨,瀝乾水分,加入清水。
蓋上蓋子中火煮8分鐘
臘腸提前蒸熟
開蓋放入臘腸片,蓋上燜3分鐘。
然後放入豆瓣,繼續關蓋燜3分鐘
關火後燜15分鐘
用生抽、白糖、蠔油、芝麻油調個汁
淋汁
攪拌
成品
成品
趁着春光還在
用一鍋蠶豆燜飯喚醒味蕾、犒賞自己吧(肉包:又吃獨食,心不會痛嗎?)
小貼士
1、對於上班族來講,有時候下班回家就累得不想動了,燜飯是能最快速度吃飯,又不用在廚房費時間的,只需不到半小時又有飯又有菜,方便。
2、江浙的做法是先炒香腸、炒蠶豆,然後把煮好的米飯蓋在上面,倒一小碗涼水,蓋上鍋蓋燜半小時左右。為了擺盤好看我改良了一下,味道感覺沒啥差別。
3、蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等,氨基酸種類較為齊全,有延緩動脈硬化、促進骨骼生長、降低膽固醇、健腦等功效。一鍋蠶豆燜飯,美味又健康哦~