酸菜悶鯛魚 魚中至嫩 人間美味 嫩到爆

海中之魚，遊在活水中，自然比湖中、河中的魚鮮美。如果你不喜歡吃肉質硬的魚，而偏愛肉嫩的魚，龍頭魚、大黃魚、小黃魚、海鱸魚…都是不錯的選擇，但如果你品嚐過新鮮的鯛魚，或許，以前吃的魚都成了過眼雲煙。
鯛魚，也有人叫它銅盆魚、真雕，它的名字很多，細分的種類也很多。要吃最鮮嫩的鯛魚，第一要義，就一句話：一定要新鮮。
剛捕撈上來的鯛魚，第一天吃最美味，放冰箱的話第二天、第三天吃略有腥味，第四天也還能吃，肉質變硬、腥味濃，一般大城市吃到的是捕撈上來三四天後甚至五天的魚。
所以，要吃到最美味的，最好到沿海城市的菜市場直接購買。大一點的鯛魚腦袋裏有魚腦，吃到就是賺到。

用料  

酸菜悶鯛魚 魚中至嫩 人間美味 嫩到爆的做法  

1. 食材處理：新鮮鯛魚先剪去背部魚鰭，防手被刺傷。刮鱗，去除內臟，洗乾淨。注意⚠️鯛魚魚鱗很硬，魚頭上方鱗片很小，為了不誤吃魚鱗，要仔細刮乾淨。魚肉上劃兩刀。                                                魚肉新鮮的話撒點鹽醃一會兒就可以了，不新鮮的話，放點料酒和鹽，醃二十分鐘左右倒掉髒水後烹飪。

2. 準備好葱白、蒜、薑片、酸菜

3. 鍋燒熱，加入玉米油

4. 放入鯛魚，轉小火，加入葱薑蒜。稍煸一下即可，為保持鯛魚完好形態，不用翻一面煎。

5. 淋上生抽，加入沒過魚肉的清水，再將酸菜均勻放在魚肉上。大火將湯汁燒開後，轉小火燒3分鐘。魚比較大，悶煮的時間要長一些。（這道菜對火候要求不高，大火強攻三分鐘也可以）

6. 輕輕盛起裝盤，撒上葱花

小貼士

這道菜用的“酸菜”，不是四川酸菜魚中的大酸菜，而是農家自制的酸菜，沒有的話，可以用雪菜或超市買的小袋酸菜。酸菜可以綜合魚肉的腥味，比單純放葱薑蒜味道更豐富，讓人胃口大開。
如今，許多酸菜不僅有種奇怪的味道，而且無良商家為了保鮮好看，加了很多不該加的東西，看起來特別黃，吃起來特別難吃，如果買了這種酸菜燒鯛魚，不如不加。