清煮龍舌魚

用普寧豆醬水清煮魚，是潮汕最常見常用的做法，吃出魚的鮮甜，最後盤裏那個魚湯鮮濃，可以拌飯吃。

用料  

清煮龍舌魚的做法  

1. 龍舌魚，在汕頭我們有的也叫“鞋底魚”，因為長的長長扁扁的，身上肉厚實，沒什麼魚翅，就中間一條大條魚骨，魚鱗很細。新鮮的魚煎不碎，煮不爛。
   這是家裏老爸每月都活魚冰鮮寄上來給我和孩子們吃的。

2. 魚已經冰鮮了一週，但是新鮮活魚活冰解凍後切開身上還是鮮血直流，看看 打掉魚鱗後切塊，流出的血，還有魚肉看得見的緊實感，非常鮮美。

3. 首先，鍋裏熱少許油，待油熱了把薑絲或薑片，小蒜熱油，接着把魚放下鍋煎，兩面稍煎一兩分鐘，再倒下普寧豆醬繼續熱。這個時間和火候要根據自己掌控好，不能糊掉。大概也是一分鐘時間就可以，把一碗水倒進去，撒上芹菜絲和一粒辣椒放上去蓋鍋蓋燜煮兩分鐘，揭開蓋，再煮一小夥收湯汁熄火。
   非常美味吃出魚肉鮮，我兩個孩子特別喜歡，四條五條魚都可以給他們幹吃掉。