粉煎肉是江西米粉肉的傳統做法之一,金黃酥脆,香氣撲鼻,喜歡吃酥肉的可以一試...
用料
五花肉 | |
秈米粉 | |
糯米粉 | |
鹽 | |
醬油 | |
醋 | |
胡椒粉 |
江西米粉肉之粉煎肉 和粉蒸肉不一樣的風情的做法
五花肉去皮,切薄片,比平時切肉片要厚一點,加鹽醃製,天熱四五天,天冷六七天
取出醃製的五花肉,加入秈米粉和糯米粉,7比3的比例,糯米粉加多了煎的時候會很粘,再加入醬油,一點點醋和胡椒粉去腥 揉勻裹上米粉
加入一點水揉勻下放置半個小時,讓米粉充分濕潤
大火起鍋燒熱加入菜油,油比平時炒菜多一點,一燒起煙就轉中小火,夾入米粉肉攤勻在鍋底煎,兩面煎至金黃就把油倒掉,米粉肉繼續留在鍋裏煎下收收油就可以出鍋了
小貼士
五花肉不用太肥,肥的多加點米粉,瘦的少加點,米粉不用先炒,但要磨的比較細,加水拌勻後要放置一段時間等米粉吸透水充分濕潤,不然煎出來的米粉就很硬,煎到五花肉的脂肪去了8成就可以了