煎釀鯪魚

轉自微信公眾號，菜菜的美食日記

用料  

煎釀鯪魚的做法  

1. 材料

2. 馬蹄、香菇、泡軟的陳皮剁碎，烤好的脱皮花生搗碎
   
   
   
   花生放入烤箱用150度烤15分鐘或用小鍋炒香脱皮
   
   
   
   陳皮提前15分鐘用温水泡軟，去掉苦澀的白壤再剁碎
   
   
   
   2.新鮮鯪魚，刮魚鱗掏內臟洗淨，再去皮拆骨
   
   去皮拆骨，需在魚腹內側劃一刀，但不要切斷魚皮，再利用魚腹就力撕開兩邊魚皮
   
   
   
   撕開魚皮後，在魚頭和魚尾部分切段，掏出鯪魚肉
   
   
   
   3.片下魚肉，切成魚片剁碎後，加入少許鹽、胡椒粉、花生油、薑蓉，適量的葱花、香菜去腥提味，剁到魚肉細膩，起膠質即可
   
   加花生油和鹽，有助於鯪魚滑起勁
   
   
   
   
   4.剁好的鯪魚滑，加入豬肉末、香菇丁、馬蹄丁、花生碎、陳皮碎，再加入少許鹽、胡椒粉、花生油調味，順時針攪拌均勻
   
   
   
   
   把攪拌好肉餡塞進魚肚至8分滿
   
   千萬不要塞太滿，這樣會造成煎魚時魚皮破裂
   
   
   
   
   5.不粘鍋熱油，放入釀好鯪魚用小火慢慢煎至金黃熟透，盛起撒上葱花、香菜
   
   每一面煎至金黃香脆再移動，否則魚皮易破裂
   
   
   
   6.再起鍋熱油，爆香薑末蒜末，再加豆豉煸香，倒入10g蠔油、15g醬油、少許鹽糖調味，再倒入清水煮沸，最後小火勾芡至濃稠，即可出鍋澆在鯪魚上
   
   超過一斤的鯪魚不易煎熟，建議放入醬汁燜煮5分鐘，口感更加入味，但魚皮口感會偏軟
   
   
   
   這道菜看起來挺難的，但只要掌握好下面這些技巧要點，大家還是可以大膽嘗試一下的：