一魚三吃 鯪魚餅 鯪魚湯 蒸土鯪魚

鯪魚在珠三角是最受歡迎的魚之一，肉質細膩，做法很多種，每樣做法都很美味，今天就試一下順德的一魚三吃

用料  

一魚三吃 鯪魚餅 鯪魚湯 蒸土鯪魚的做法  

1. 好的食材是第一步，小鯪魚做豆豉鯪魚或攪碎做魚滑，一兩斤以上土鯪魚的就可以做一魚三吃了

2. 沿脊骨把魚脊肉連皮切下，用勺子順着魚刺方向把魚肉刮下，這種方法不用剁魚皮魚刺，魚餅裏面是純肉

3. 刮乾淨了，一碗肉一根刺都沒有。

4. 魚肉揉捏幾下，圖省事沒打成魚膠，這樣魚肉纖維還在，口感也蠻好，加點葱薑末，加兩個蛋清，加點胡椒粉，加一勺生粉一勺油，鹽勺小半勺鹽，再揉捏幾下混合好。魚肉壓成魚餅，不粘鍋加點油小火慢煎，兩邊金黃了就可以出鍋了。

5. 細膩鮮甜彈牙的魚餅，比外面賣的還好，家人大讚👍

6. 刮完肉的魚尾魚脊骨放鍋里加姜加油煎熟，放開水，蓋鍋蓋，大火燒開，燒開後繼續大火燒10分鐘，然後轉中小火10分鐘，就可以開蓋加鹽加葱起鍋了

7. 鯪魚湯真是鮮美啊！

8. 最後一部分魚腩魚肚肉不好刮，正好做蒸魚，小孩老人最愛吃了。 蒸的時候不要放姜，水開放進去蒸7分鐘就關火，燜兩分鐘。有欖角、豬肥肉放些一起蒸更好。

9. 鍋裏放油小火炸一下蒜末，關火放葱過一下油，淋在魚上，加蒸魚醬油。   入口即化，鮮嫩的蒸鯪魚就做好了。

10. 平常大家常見的是這種7、8兩一條的鯪魚，做法一樣，魚小肉嫩，刮也能刮出很多魚肉，嫌麻煩就大骨去掉剁或者絞碎做魚餅

11. 滿滿一碗魚肉

12. 細膩美味

小貼士

一魚三吃費功夫了些，但真的好吃受歡迎，適合週末閒下來改善一下生活。第一道菜的魚餅也可以改成魚丸，下湯鍋定型做魚丸湯。