味噌煎燉鯽魚(有魚鱗)

魚鱗是魚的膠原蛋白 煎過後會變軟。
調味參考的高木奶奶的味噌煮青花魚。
鯽魚(宰殺前約400g)和魚鰾魚籽是淡味(不算入味) 湯汁和其他食材不會太鹹(可以再少些醬油)  是否配米飯兩可。
加陳皮生山楂好熟好消化 並添加微微果味 都可吃掉。
鍋具ikea歐巴麗長柄帶蓋炒鍋。

用料  

味噌煎燉鯽魚(有魚鱗)的做法  

1. 買宰殺好的魚 備註保留魚鱗和可食用內臟。檢查是否處理乾淨，去掉深色黑色血塊筋膜。

2. 魚鰾儘量衝淨 放氣，魚籽浸水中 過濾，魚身衝淨。用廚房紙巾吸乾魚身內外 魚鰾 魚籽周圍的水。把魚鰾魚籽放入魚肚。

3. 擦幹鍋 中火熱鍋 多些油 熱油 小火煎魚。油足夠熱 魚足夠幹，就不會迸濺 不會粘鍋。一面煎至無水聲 翻面，煎至兩面金黃。

4. 加水量至少沒過魚身一半，加其他所有料 水需沒過這些食材 不夠再加水。蓋鍋蓋，湯沸後再燉40min，中間有至少2次翻面 淋湯。圖片為燉煮初期拍攝。

小貼士

瞭解魚內臟：#魚解刨#
處理魚鰾魚籽：
有魚鱗不好打花刀 魚鱗會掉。
這次用的清水鯽魚。
我的疑問：魚籽洗的時候只能水泡下 用水衝會散出來 。魚鰾魚籽有洗不掉的血 魚籽的膜需要都去掉嗎？