香橙煎鴨腿

香橙煎鴨胸，是一道非常經典的法式料理，橙子的酸香闢除了鴨子的臊、抵消了鴨油的膩、嫩化了鴨肉的韌，火候得宜，則鴨皮焦脆，鴨肉細嫩。 因為整塊鴨胸並不是我們中式市場上常見單獨出售的食材，所以這次改用容易購買到的鴨腿，成品一樣很美味哦！

用料  

香橙煎鴨腿的做法  

1. 選備材料：鴨腿可以選用普通的嫩鴨（不是煲湯的老鴨即可）；橙選用的是新奇士橙，汁多甜度適中。

2. 鴨腿清洗乾淨瀝乾，如果帶有脊骨，即切除脊骨。橙子對半切開，從中心切出兩厚片留用，其餘榨出橙汁；橙皮擦出橙皮絲（注意只取用橙色部分，白色部分有苦澀味）。

3. 桂枝、香葉、八角，用無油無水的幹鍋小火焙出香味後，加入橙汁、橙皮、食鹽、胡椒、醬油、蜂蜜、白葡萄酒，混合成醃料，放入鴨腿醃製8小時（過夜更好）。

4. 取出醃製好的鴨腿，用廚房紙將表面水分吸乾。

5. 鍋內刷一層薄油，用薑片擦一遍鍋面，以防止粘鍋（如果使用不粘鍋，此步可忽略）。

6. 鍋燒至8成熱時，轉中小火，鴨皮朝下放入煎鍋，慢火煎10分鐘以逼出鴨皮油脂。

7. 翻面再小火煎3分鐘。（如果家裏沒有烤箱可再多煎8~10分鐘至鴨肉成熟。）

8. 將煎好的鴨腿移至墊有洋葱片和香橙片的烤盤中。

9. 放入200度預熱好的烤箱中層，用上下火、200度烤10分鐘。

10. 烤制鴨腿的期間，用中火將醃料煮至濃稠，盛出備用。

11. 鴨腿出爐後，靜置十分鐘，便可上碟食用嘍！

小貼士

1、如果有密封袋，可將鴨腿和醃料裝入袋子裏密封醃製，讓鴨腿完全浸泡在醃料中；如果用普通容器，而醃料無法完全沒過鴨腿，則期間需將鴨腿翻面，以便讓整個鴨腿都能醃製入味。
2、相比鴨胸，鴨腿肉質會更韌，所以建議醃製8小時以上。