橙皮香菇鴨

暖暖的橙皮香菇鴨，湯底涮青筍、土豆、胡蘿蔔、櫻桃蘿蔔、冬瓜、口蘑。這才是寒冷冬日的最佳打開方式…

用料  

橙皮香菇鴨的做法  

1. 一隻鴨（買了兩隻，每隻都是這個皮笑肉不笑的表情，感覺鴨在瞪我）淨重1.6KG，砍頭、去皮、去PP、去油脂、去翅尖、扒皮之後980G。香菇洗淨泡軟，過濾水稍稍沒過香菇就好…

2. 順着骨架剪小塊

3. 葱白和薑片冷水下鍋去血沫，撈出瀝乾

4. 熱鍋涼油，炒香八角、花椒、香葉、丁香、桂皮和姜

5. 炒鴨

6. 加入黑糖糖漿、蠔油，翻炒均勻上色

7. 加入過濾水、生抽、老抽、葱、白胡椒粉、橙皮，煮開轉中小火燉10分鐘

8. 加入泡好的香菇和泡香菇的水，煮開後轉入燜燒鍋

9. 燉1.5小時

10. 燉好的樣子

11. 撈出葱、姜、橙皮和香料扔掉，肉和香菇單獨一盤，準備一些喜歡的蔬菜

12. 鮮美的鴨湯涮菜，我最喜歡面面的大紅袍蘿蔔了…青筍很嫩的，等其他蔬菜都差不多可以出鍋了再涮。

13. 食之