法式香橙脆皮鴨胸

本道菜是根據法式duck al orange為基礎，加了自己的想法改編。
如果你第一次吃的話，一定會被驚豔到~~

用料  

法式香橙脆皮鴨胸的做法  

1. 本道菜分為三個部分製作：鴨肉、醬汁、配菜。

2. 鴨肉部分：鴨胸肉整片，表皮上劃出菱字形花紋（注意不要將表皮完全割破），撒上胡椒和鹽。

3. 橙皮擦成絲，均勻撒在鴨肉上，平底鍋放一點點油，冷鍋中火皮朝下煎（約4分鐘左右，可以明顯看到煎出很多鴨油了），之後翻面，撒上迷迭香和大蒜瓣，不停的用煎出的鴨肉淋在反面的鴨肉上。

4. 預熱好的烤箱，180度熱風模式7-8分鐘。烤制期間開始製作醬汁。

5. 醬汁部分：之前的橙子切開，汁擠進剩下的鴨油中，橙子肉也一起切塊丟入，加鹽、胡椒、蜂蜜（根據自己口味調整量）。之後用mixer打碎，製成醬汁。

6. 鴨肉烤好後取出，醒5分鐘（為的是讓肉將汁水吸回去，這樣裏面才會多汁）。之後為達脆皮效果，用噴槍在表皮噴一下。

7. 配菜部分：我配的是白蘆筍；胡蘿蔔和紅薯泥（去皮切塊，用雞湯煮爛後加黃油、鹽、胡椒、蜂蜜，同樣用mixer打成泥。

8. 裝盤裝飾