用料
材料1 | |
麥芽糖 | 5克 |
大紅浙醋 | 15克 |
水 | 500克 |
材料2 | |
吉士粉 | 9克 |
泡打粉 | 1.5克 |
小蘇打 | 1.5克 |
玉米澱粉 | 12克 |
材料3 | |
十三香 | 4克 |
五香粉 | 3克 |
糖 | 5克 |
鹽 | 8克 |
醬油 | 15 |
南乳 | 1塊 |
黃豆醬 | 8克 |
香葉 | 3片 |
八角 | 2個 |
姜 | 1片 |
葱 | 5根 |
白酒 | 8克 |
材料4 | |
酸梅醬 | 50克 |
水 | 27克 |
糖 | 17克 |
脆皮鴨的做法
材料1拌勻燒開
材料2冷水拌勻後倒入1中燒開後晾涼得到脆皮水。
材料3倒入鴨體內抹勻後封口
燒一鍋80°水備用
將鴨子從脖子處打氣使其皮肉分離
將80°熱水淋一遍鴨後迅速冷水降温
將脆皮水淋遍鴨子等稍幹後淋第二遍
陰涼通風處晾到表皮幹後入吊爐200°50分鐘即可
材料4水、糖燒開加入酸梅醬拌勻即可