最補血的~黃鱔炒瘦肉

黃鱔有補氣益血，搜風除濕，治虛損等功效，曾經在一本“不生病的智慧”的書裏看到，一位醫生推薦用黃鱔炒瘦肉補血勝阿膠之功效，而且還味美下飯，在經過本人搗鼓多次烹飪的經驗且得到兒子好評的情況下，我不得不推薦給廚友們，讓大家美味共享，健康快樂！😊

用料  

最補血的~黃鱔炒瘦肉的做法  

1. 把黃鱔處理後切成段（這裏要説明一下，這個黃鱔處理後不要用水去洗，就是要洗，只能洗背面皮膚，不能洗裏面的鱔血，因為這碗菜的營養全在這個鱔血裏面，洗的時候提起黃鱔，從背面用水澆一下，再切成約3釐米右左長的段），瘦肉洗淨切絲加水澱粉和鹽抓勻；

2. 把大蒜，姜，葱頭和葱尾，辣椒全部洗淨切好備用，喜歡吃辣味的朋友，可以放一點幹辣椒或者是小尖椒，口味隨意；

3. 鐵鍋置灶台燒熱無水後，倒入適量的茶油（其他植物油也行，不過有茶油更好），中大火燒至八成熱後，倒入黃鱔，翻炒至黃色不見血色，撥到一邊，再倒入瘦肉絲翻炒至肉色發白，和黃鱔拔在一邊；

4. 倒入事先切好的薑絲，蒜末，葱頭，辣椒翻炒片刻後；

5. 把黃鱔瘦肉，辣椒等混合一起翻炒至七成熟左右，撒入適量的鹽，澆入一勺料酒，半勺蠔油，半勺紅燒醬油，一起翻炒後；

6. 事先用一個小碗加入半勺的嫩肉澱粉，在碗裏倒入半碗多的水，碗裏面的水先澆1/3入鍋內煮一煮，這個水剛好是沒過菜的一半，鍋裏的湯汁快乾時又澆1/3的澱粉水入鍋裏煮，同時不斷的翻炒，最後放入適量的味精和八角粉，澆入剩下的最後1/3的澱粉水，不斷的翻炒均勻後，滴入適量的麻油，撒入葱葉翻炒均勻後出鍋裝盤。

7. 一碗鮮美誘人的黃鱔炒瘦肉就做好了。喜歡這個菜的親親們可以跟做交作業哈！😊

小貼士

做這道菜，一定要把步驟搞清楚，不要把黃鱔血給洗掉了，湯汁多少要撐控好，比較喜歡吃辣味的，可以加一點幹辣椒，或者是小尖椒都可以，還可以撒一點芝麻裝飾更美味。