蝦油五香疙瘩湯

剛結婚那會兒，作為一個在孃家十指不沾陽春水的人，是不會做疙瘩湯這種料理的。某次大風嚴寒天氣，婆婆做了一回疙瘩湯，頓時愛上了。兼之家中大兄弟很喜歡這種湯湯水水的食物，於是琢磨了下，做了些改良。後來我學會了炸蝦油，再後來豆瓣友鄰處買了塊雲腿，我家的疙瘩湯越發的華麗麗了。大兄弟每次都喝得底朝天那種。哈哈哈哈。
其實做法超簡單啊。就是先做一個喜歡的湯底，然後把面攪成小疙瘩倒進去煮熟就好了。

用料  

蝦油五香疙瘩湯的做法  

1. 準備工作：蝦洗淨，剝皮，蝦頭和蝦仁分開保存。蝦仁加料酒、澱粉醃製。西紅柿去皮，用刮皮刀或者熱水燙去皮均可；切小丁。幹香菇泡發後切丁，鮮香菇亦可，就是香氣不夠濃郁。豆腐、瘦肉和雲腿均切丁或者其它你喜歡的形狀。大葱切葱花。

2. 炸蝦油。開火，蝦頭入鍋，加足量油，稍沒過蝦頭。開中火慢炸一會，等蝦頭酥脆後撈出。蝦油倒入小碗中，可以用濾網濾一下。鍋不用洗。感覺不好操作就下廚房裏再找個靠譜炸蝦油的方子。盯着點別炸糊了就行。蝦頭想吃就吃，不想吃誰想要給誰。

3. 炸完蝦油的鍋裏放食用油，再加一半蝦油，油可以多一些。油熱後下瘦肉、雲腿、香菇和葱花煸炒至香味溢出。西紅柿丁下鍋，接着炒，炒到偏軟，番茄紅素釋放出來。蝦仁入鍋，變色後加足量熱水燒開。可以這會放鹽或者出鍋前放鹽。                                                             攪麪疙瘩。麪粉里加入適量五香粉，開始攪。可以邊加水邊攪拌成絮狀然後下鍋；也可以攪成麪糊用漏勺漏鍋裏；看個人喜好和習慣。麪疙瘩太大了就在鍋裏用鏟子鏟開。大火開煮，煮開後加入剩下的蝦油，再加豆腐丁。等麪疙瘩熟了就可以出鍋了。這個過程一定注意不時得攪拌一下，省的糊鍋底。

小貼士

配料隨意一些，想吃啥加啥。