超簡單無油糖醋小排

不知道是不是長在那座江南小城的關係，我小時候嗜甜如命。不誇張的説，我媽媽炒青菜都是要隨手加勺糖調味的。糖醋排骨一直是我媽媽的拿手菜。
       我很小開始在外寄宿讀書，從每週末回家一次，到每學期回家一次，及至後來，每年都回不了一次。但不管隔多久，回家第一餐都一定要有一道糖醋排骨才會感到滿足，才會有腳踏實地的感覺。
       媽媽做糖醋排骨遵循傳統，一定是要先過油鍋炸，再炒糖色才行。我先生不喜油膩，我又實在太懶，繁瑣的步驟操作不來，又擔心炸過排骨的油無處安置，所以索性把這道菜徹底簡化成了無油模式，竟意外得到我家公子稱讚，歸納為他媽媽的拿手菜。

用料  

超簡單無油糖醋小排的做法  

1. 淨排切約2-3cm小段，涼水加薑片下鍋焯水。

2. 水沸後1分鐘撈出，用熱水沖洗乾淨浮沫，瀝水或直接用廚房紙巾吸乾。

3. 按1勺料酒+2勺糖+3勺醬油+4勺醋+5勺清水的比例調好料汁。

4. 鐵鍋燒熱，轉小火，下排骨段幹炒至排骨表面微微焦黃。鍋夠熱，排骨水份吸乾，翻炒夠快，排骨本身的油份受熱析出後，是不用擔心粘鍋的。

5. 料汁倒入，大火燒開，翻炒均勻。

6. 加開水沒過排骨，大火燒開，轉小火，蓋鍋蓋燉40分鐘左右。時間可根據排骨肉質不同和喜歡的口感自行掌握。

7. 大火翻炒收汁，至湯汁濃稠，顏色紅亮。

8. 留少許湯汁，裝盤，撒少許熟白芝麻，上桌。

小貼士

1、不必擔心鐵鍋不放油會粘鍋，只要鍋燒的夠熱，排骨水份吸乾，翻炒速度夠快，排骨本身的油分受熱析出後就會潤鍋。