前幾年有次出差去紹興,六七個小時動車下車到對方辦公室時候已經晚上九點。舟車勞頓在附近一個小餐廳吃了飯,至今難以忘懷上湯娃娃菜的味道。
很不完美的復刻,租房這邊缺了很多東西。
按理來説不該上菜譜的,但我想了想安排上了,畢竟不是誰家都有金華火腿高湯蝦米瑤柱等等...
以後翻過來看菜譜也算是對於目前這段自由時光的一種慰藉吧
用料
娃娃菜 | 1顆 |
火腿 | 1根 |
皮蛋 | 1個 |
鹹鴨蛋 | 1個 |
小葱 | 4根 |
蒜 | 5瓣 |
鹽 | 適量 |
蝦米 | 有最好加點(我沒有) |
高湯 | 有最好,我沒有 |
瑤柱 | 可以加兩三個,我沒有 |
上湯娃娃菜(低配版)的做法
鹹鴨蛋蛋白有在小碗裏分出來
我這邊是生鴨蛋沒有熟的
把葱蒜切碎,皮蛋切碎,娃娃菜如圖切絲水燒開鍋中加油,鹽
燒開下娃娃菜,煮制娃娃菜熟了即可(大概一分鐘)各家火不一樣時間也不同,嚐嚐熟了就好皮蛋切碎
鹹鴨蛋我這邊是生的,所以自己把蛋白蛋黃炒了一下熱鍋涼油
下葱蒜炒出香味
下火腿翻炒15秒下鹹鴨蛋,皮蛋翻炒20秒,鹹鴨蛋黃炒出沙
倒入開水(高湯最好,濃湯寶什麼的也可以),大火煮一分鐘(鹹鴨蛋有鹹味不用加太多鹽。可以試試味道再加)
有蝦米的可以這個時候加進去煮出味道
火腿金華火腿最好,我用樓下超市的一塊五一根的代替的😂罪過
大火燒開略微勾芡(不勾也可以,這個湯很濃郁)可以先把娃娃菜擺盤再澆剛做好的湯
也可以把娃娃菜回下鍋均勻裹上湯汁
我覺得後者更好哈哈哈
因為我兩種都試了,嘿
最後撒點葱花點綴更好看,這道菜千萬不要加辣椒🌶️成品
小貼士
原版有蝦米金華火腿和瑤柱,火腿瑤柱提鮮,所以嚐嚐味道看要不要再加鹽就好
我這個低配版的...真的很低配啊。個人覺得家常菜説得過去,但是和當時吃的來比,當時的大廚可能想弄死我哈哈哈哈哈哈哈