Bangladeshi Beef Curry（牛肉咖喱）

我有一個孟加拉舍友，叫艾迪。他每隔兩天都會做一次咖喱雞，有一天我問他，你就不能做一次咖喱牛嗎。他説那太難了，怎麼能和咖喱雞比。從此神祕的咖喱牛在我心中的地位達到了頂峯。終於，在我的一道三杯雞好吃哭了他之後，他要做這道咖喱牛來回饋我。我説不用，並向他解釋了什麼是”授人以魚不如授人以漁“。
這道菜是一道孟加拉風味的咖喱牛肉，食材香料並不特殊，但是烹飪手法大有不同。總結下來就是全程大火，把牛肉中的水分逼出來沒能不加水就不加水，保持原汁原味。所以什麼時候加水呢？快胡的時候，不糊就不要加。

用料  

Bangladeshi Beef Curry（牛肉咖喱）的做法  

1. 這是所有香料，除了那個盒裝的馬莎拉（真沒有帝）完全沒聽過以外，其他的也都是中餐裏常見的香料，無非就是粒兒變成了末兒，末兒變成了醬。悉尼西部有個孟加拉區lakemba，隨便一個小店全都買到。巨便宜

2. 帶骨牛肉一千克，見方小塊兒。

3. 洋葱切片。艾迪對中國式功工表示大寫的服。

4. 艾迪教我在第幾分鐘時加入哪種香料。我向他展示如何像調碗汁兒一樣把所有香料都事先入一小碗，之後一次性入鍋。他先是批評了一番這樣會改變風味，然後表示以後他也這麼幹。

5. 所有食材

6. 大火熱鍋，入芥子油3勺。待冒青煙，入丁香，豆蔻，桂皮。煸炒

7. 洋葱入鍋，大火。煸炒，蓋鍋蓋。不時開蓋翻炒。艾迪向我展示在第幾分鐘加入多少量的水。很是複雜。我説是不是看快糊了就加水，他説......“是的”。這個步驟會持續7，8分鐘。煸炒到洋葱全部焦黃時就差不多了，如圖。之後加入開水一碗。

8. 待鍋內沸騰，加入事先備好的一碗香料，攪拌。大火耗汁，湯汁粘稠時（如圖）牛肉入鍋，翻炒。

9. 快速翻炒，讓沒一塊牛肉都均勻沾滿醬汁，蓋鍋蓋，保持大火。放心不會糊。要是真糊了那就是真糊了。

10. 5分鐘後揭蓋，你會發現不但沒胡，鍋中的水還變多了。這些水是來自牛肉內部。開蓋，保持大火

11. 5分鐘左右，待湯汁表面可以看到有一層薄薄的油時。入開水兩碗，不要看趕緊蓋蓋。因為畫面太美，要是看了，很可能這道菜就到結束了。待鍋內煮沸後，調小火，下面需靜靜等待1個小時。

12. 45分後，開蓋子挑一塊兒嚐嚐。感覺味道不錯就放心了。感覺不好，就單起一油鍋，入點兒想吃的。

13. 15分鐘後，這道菜就完成了。我嚐了一下，用中國菜的標準砸磨了咂摸，加了一勺糖，幾滴美極鮮。好，這道菜完美了。

14. 起鍋，入盤。