南瓜椰漿豆腐咖喱

基底是南瓜和番茄，是口味比較清淡、少油的咖喱。豆腐可以替換為雞肉、蝦。

這次沒有用現成的garam masala，也沒有用現成的咖喱粉。先烘了一下各種整粒的香料再打碎，比現成的粉末狀香料更迷人。真的很不一樣，不信試試。

咖喱的基底部分南瓜微甜、番茄微酸；與香味蔬菜翻炒後一起打成泥，口感順滑。裏面放了烤過的豆腐和花菜。烘烤後豆腐表皮是比較韌的口感，吃起來有點彈牙。花菜烤至脱水，放入咖喱裏不需要加熱太久，不會變得軟爛。表面再撒上脆脆的烤鷹嘴豆，增加口感的層次。搭配饢、chapati/單餅、basamati米/長粒香米食用。

我的另外兩個菜譜
【酥脆烤鷹嘴豆】：
【無需揉麪發酵的速成印度饢】：
這次的印度饢我用了60%的全麥，上面菜譜配方里替代部分麪粉，水量不變，操作相同。

2人份
一個人吃可以按配方做，多出來的可以冷藏保存。不然減半做香料部分不好稱量。

用料  

南瓜椰漿豆腐咖喱的做法  

1. 豆腐切1cm厚塊，表面刷薄薄一層油或者不刷，撒上1g左右粗鹽。花菜用手撕成小塊。

2. 175℃烤20分鐘，豆腐翻面，花菜也翻一翻。繼續烤15分鐘。同時可以烤鷹嘴豆。做法鏈接見前言。

3. 烤好的豆腐表面發黃，有韌勁，吃起來有點像魚豆腐。花菜略焦，幹蔫脱水的狀態。我留了一點點做最後裝飾用。

4. 準備工作：
   大蒜切片、姜和洋葱切成細丁
   稱量好各種幹香料。
   *咖喱葉改為檸檬葉
   
   注：我用的辣椒一點都不辣，主要是為了增加顏色的鮮豔程度。我還去籽了。可以根據個人口味調整用量。

5. 南瓜切小塊，微波爐高火加熱5分鐘或者蒸熟。一開始會覺得南瓜似乎很多，但熟了以後其實沒多少。
   番茄切小丁備用。直接用番茄罐頭也可以。

6. 1/2tsp油+幹香料煸炒至芥菜籽開始噼裏啪啦地亂竄、香味飄出。

7. 用攪拌機攪拌成粉末。

8. 1tsp油加熱，放入檸檬葉、大蒜、姜和洋葱丁，炒熟。

9. 倒入南瓜和番茄，加蓋燜幾分鐘至所有蔬菜都變軟爛。

10. 咖喱葉去掉，剩下部分用攪拌棒或者攪拌機攪拌至呈細膩的泥狀。
    如果不介意口感可以忽略這步。

11. 倒回鍋裏，放入幹香料粉末和1tsp鹽。一般來講，咖喱加入香料以後需要達到“紅油浮出”的狀態。但是這裏的油量太低，是看不到的明顯的紅油的。

12. 倒入椰漿和1杯（250ml）水。

13. 倒入烤好的豆腐和花菜，加蓋小火煮3分鐘左右，至類似南瓜濃湯的程度即可。不同南瓜的澱粉含量不同，可能需要根據情況加/減水。

14. 裝盤：表面撒香菜、烤鷹嘴豆、倒一點點椰漿裝飾。配上全麥粉做的饢，撕成小塊蘸咖喱吃૧(●´৺`●)૭