營養又健康的手擀麪

家有一枚不吃蔬菜的同學，吃麪，除了方便麪，也只吃西紅柿雞蛋麪，於是，有了這款神搭配—“紅黃綠”的面，土得都掉渣了。

雖然顏色有點土，但味道還是很贊！自己揉的面，勁道不一般，很適合做各種拌麪、炸醬麪……

用料  

營養又健康的手擀麪的做法  

1. 菠菜洗淨，焯水（水燒開後，水中滴幾滴油，加半勺鹽，放入菠菜，焯幾十秒去除草酸即可），焯水後菠菜放入冷水中再濾出，無需擠水。

2. 濾好的菠菜放入料理機（或榨汁機、破壁機…隨便什麼機，只要能弄成汁就行），大顆的菠菜可以用刀切成小段。加適量的礦泉水一起打。水量自己酌情加，水少打出的汁顏色深。我是憑感覺按自己喜歡的顏色來的。

3. 榨好的汁有渣渣，用網篩過濾一下，麪條更細膩光滑。

4. 濾出的菠菜汁稱一下重量，根據菠菜汁決定用多少麪粉，我濾出了130g汁，那麼麪粉就是260g。

5. 稱量中筋麪粉260g。找一個無油無水的盆，倒入麪粉後，分多次加入菠菜汁。汁不要一次性都倒進去，麪粉因為季節、品牌等濕度有所不同，邊倒邊攪拌，觀察麪糰軟硬程度。

6. 揉好的麪糰，蓋保鮮膜，或用盆子扣起來，醒發20分鐘以上。做麪條的麪糰可以稍微硬一點點，更筋道。

7. 醒發麪團的時間可以準備澆頭。閨女只吃一種澆頭（西紅柿雞蛋），而且百吃不厭。所以媽媽也顧不得這麼土的顏色搭配了。蛋液中加入半勺鹽，西紅柿切成小丁。

8. 炒雞蛋，地球人都會，不贅述。

9. 西紅柿切小丁，不停翻炒，炒到三四分鐘後，會發現汁越來越多，介於番茄醬和番茄蓉之間，一定要吵到這種程度哦，否則不容易掛住麪條，入不了味。出鍋前加入一勺鹽。

10. 番茄炒成番茄醬的模樣，營養又健康。加入蛋花翻拌一下即可盛出。

11. 醒好的麪糰擀成長方形薄片，邊緣不整齊的部分可切除，後面單獨處理。如果不是強迫症患者，不切也是可以的，哈哈。很多人會在這一步以後使用壓面機了，壓成片壓成條直接出半成品。可是蟹蟹從不愛壓面機揉麪機之類，蟹蟹最愛的就是自己那雙手👋
    自己揉自己整，這個過程叫“手感”。

12. 長方形面片的正反面撒上澄面（其實就是小麥澱粉），就不會粘連了。圖中蟹蟹沒用澄面，就是用的麪粉，也沒有粘哦。新手的話如果判斷不好，最好還是使用澄面。重疊折成圖中的樣子，最上面這層要比下面幾折稍寬些哦，後面會講原因。

13. 從右往左切成條。

14. 虛線部分，就是前面説的，最上一層比下面幾層寬出來1cm左右，便於用刮刀打開面條，每次鏟6根左右，分批把麪條展開如左側的樣子。不多出這1cm，你會發現，刮刀很容易鏟到下面幾層的麪條。

15. 麪條展開第一層後的樣子。

16. 整理整齊，每次抓幾根分批整理，不要一把抓，會亂的。

17. 水燒開後加入麪條，煮熟。

18. 撈出後濾幹。喜歡硬麪條的，可以過一次冷礦泉水。

19. 麪條裝盤，澆上澆頭。

小貼士

澆頭可以自己隨心所欲，比如北京炸醬麪，東北酸菜打滷麪，甚至是，黃瓜絲加老乾媽一拌，都好吃到讓你有舔盤子的衝動。

菠菜汁，也可以隨意換胡蘿蔔汁、火龍果汁、南瓜汁，紫薯汁………只要你想得到的，都可以一試。

蟹蟹從小喜歡粗麪，即便吃蘭州拉麪都是吃“二寬”。如果這個手擀麪是做給寶寶吃的，建議面再活的軟一點點，麪條切的更細一些。