北方人的炸醬麪

炸醬麪是北方的傳統美食，承載着北方人美好的記憶和廚藝傳承。
今天發佈的菜譜來自我媽媽，兒時最愛她做的那一口炸醬麪。當然也有我自己的改動，味道更適合偏辣口的朋友。
濃厚的醬香味兒加上飽滿的肉粒，拌上面條和時令蔬菜，好吃到爆！

用料  

北方人的炸醬麪的做法  

1. 超市常見的幹黃醬（可以是任何牌子），蒜蓉辣醬（或者單純的辣醬），二者比例是2：1

2. 家裏人口少，所以我只放了一包乾黃醬+半包辣醬，加水調和好。

3. 注意水不要一次性加很多，邊調醬邊加水，這樣比較容易掌握醬的稀稠程度。調到上圖這樣就可以，放在一旁備用。

4. 葱薑切片（這個最後是要從鍋裏檢出來的所以不要切太碎），蒜切丁，小米椒一隻（可以不放，我家是因為婆婆愛吃才加的），五花肉切丁。

5. 熱油（我用的自己榨的純花生油），肉丁放入鍋內。

6. 加葱薑辣椒八角翻炒

7. 翻炒至肉丁變色加入料酒繼續翻炒（這兩步是為了去除五花肉的肉腥味兒），翻炒至肥肉粒有透明感為好。

8. 調小火，將鍋裏除肉以外的料撿出，放入調好的醬，慢慢翻炒，注意不要糊鍋。

9. 直到醬開始咕嘟冒小泡放入蒜丁，鍋裏飄出蒜香味關火。

10. 蒜不宜放太多。多了蒜會掩蓋醬和肉丁的味道。大概2枚蒜就好，吃完嘴巴也不會有味道。

11. 今天的菜碼，黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲後燙好，黃豆芽提前煮熟。
    我們北方人吃炸醬麪菜碼比較隨意，並不拘泥於黃瓜一種，豆角，青菜，小白菜，根據個人口味製作，一樣的炸醬就能吃出無數種味道。

12. 午飯炸醬麪，開吃！