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造型饅頭做法詳解-和麪\排氣\發酵\造型

饅頭閲讀(1.78W)

家有萌娃，特別愛吃我做的香甜鬆軟的造型饅頭，幾乎每週都要做一鍋。做的多了，也總結出了一些經驗：

1、麪糰要揉到位，做造型時面才柔軟、光滑、且不沾手;
2、揉好後要排氣，饅頭蒸出來才有水光肌;
3、加牛奶和低筋麪粉和麪，會讓饅頭更白;
4、加冷榨椰油和麪，會讓饅頭有一股椰香，非常好吃;
5、一次發酵省時省力，配合測試小球觀測發酵狀態(下面有細説)。

下面就從揉麪、排氣、發酵、造型、蒸，詳細説説水光肌造型饅頭的製作方法。

用料

牛奶	70克
酵母	1克
糖	10克
低筋麪粉	25克
中筋麪粉	100克
油	3克
冷榨椰子油	2克
以上大概是四個圓饅頭的量	按比例翻倍即可

造型饅頭做法詳解-和麪排氣發酵造型的做法

準備好以上食材。下面詳細講解和麪、發酵、蒸的方法。
一、和麪(按上圖標的順序放)
1.先放牛奶、酵母、糖，攪勻;
2.放低筋麪粉、中筋麪粉，攪成絮狀;
3.放色拉油和椰子油，油最後放是為了防止裹住酵母影響發酵;
4.面成團後開始用手來回搓，直到麪糰光滑，下面有視頻演示;
5.反覆搓長條進行排氣，這是饅頭水光肌的關鍵一步，這樣麪糰就準備好了。
二、發酵
1.從揉好的麪糰上取出一點揉成小球放到水杯裏;
2.待小球浮出水面四分之一到三分之一間，面就發酵好了，可以上鍋蒸。
三、蒸
大饅頭上鍋蒸15分鐘，悶5分鐘。小饅頭蒸12分鐘悶2分鐘。
倒入牛奶、酵母、糖攪勻。
倒入低筋麪粉、中筋麪粉。使用低筋麪粉和牛奶是為了讓饅頭蒸出來得更白。
麪糰攪成絮狀後，倒入色拉油和椰子油。
揉麪的手法：
把麪糰在盆裏和成團，就可以拿到面板上揉了。一隻手固定着面，另一隻手使勁按壓往前揉，面會揉爛，沒關係，會越來越光滑。這個過程依據每個人的手勁，大概兩分多鐘。
排氣的手法：
反覆搓長條，回折，再搓長條，這樣2分鐘，排氣就做好了，麪糰就大功告成了。這樣做出的麪糰擁有水光肌，光滑有彈性。
發酵的判斷方法:
揉好的麪糰取出一小塊揉成小球，放入透明水杯中，待小球浮起四分之一至三分之一時，就表示發酵好了，可以上鍋蒸。測試小球隨時與你的麪糰在一個環境下。
好了以上就是做基礎麪糰的流程。下面是造型時間，大家可以自由發揮了(*๓´╰╯`๓)♡。
取一點面放入紅曲粉，揉成很淺的粉色，做小羊的臉。在取一點點面放入竹炭粉做眼睛。
準備好白麪團、粉面團、黑麪團、奶黃餡，開始製作。
首先，白麪團留一小部分做頭部和尾巴的羊毛，其餘的分成三份揉成小球。
擀成圓形，包入奶黃餡。
找一個家裏類似的網兜，我用的是晾衣網，洗乾淨，包住麪糰用力擠。
擠出小點點
身體部分羊毛的感覺就出來了。
將粉色麪糰擀扁，用瓶蓋印出圓形。
把圓形拉長後，切兩半，背面抹點水，貼到羊身上。
有臉了。
毫無技術含量，但繁瑣的一步來了。就是揉很多小球，把它粘在頭部。手不好操作，就用針尖，先扎住小球，沾點水，粘在羊腦袋上。
羊毛的質感是不是還不錯。
開始做耳朵，粉色麪糰取一點揉六個水滴形。
用牙籤中間壓一下，耳朵就做好了。
粘在腦袋上。
開始做腿。取粉色麪糰揉成長條。
切12份。
邊角揉光滑。
沾水粘到羊身上。
揉六個黑色小球做眼睛。
一點紅曲粉溶於水，用毛筆給小羊刷下紅臉蛋，腳尖也可以刷下。這一步沒照。
然後就等發酵完成，我家烤箱有發酵功能，我一般會設置40度，40分鐘。三十多度最好，但我家烤箱最低40。記得測試小球要和麪團在同一環境下，所以測試小球也要進烤箱發酵。
觀察小球，浮出四分之一到三分之一，就可以上鍋蒸了。
蒸15分鐘，悶5分鐘出鍋。亂入一些娃做的小可愛。
融化一點巧克力，裝入裱花袋，剪一個小小的口，畫小羊的嘴巴。
終於大功告成。腮紅刷多了，哈哈。
定粧照來一組。
大晚上拍的，光線不好，其實饅頭挺白的。
我是有內涵的。
我拍她吃，還好，我拍的快，哈哈。
還可以做夾餅。
冰雪奇緣系列。
hello Kitty 系列
南瓜饅頭系列。

小貼士

1.不管你是手揉還是用廚師機，都需要排氣，這是水光肌的關鍵;
2.使用牛奶，以及加入適當的低筋麪粉和麪是為了讓面更白;
3.關於發酵，想吃鬆軟些，就等測試小球浮出三分之一上鍋蒸，想吃稍微緊實點，就浮出四分之一上鍋蒸;
4.做造型時，家裏的各類瓶蓋可以印圓形，花嘴可以印小圓形當眼睛。娃的橡皮泥工具洗乾淨拿來用也行咯。

標籤：饅頭和麪排氣

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