新年高顏值麪點——雙色福袋奶黃包

趁着年前做了紅色和黃色的奶黃包福袋，還做了一隻可愛的福牛，濃濃的年味呀，（牛年饅頭我還做了福牛中國結和醒獅饅頭，可查看之前的視頻），更多的饅頭製作技巧可在之前的視頻裏查看~

用料  

新年高顏值麪點——雙色福袋奶黃包的做法  

1. 最後成品，濃濃過年氛圍呀

2. 一、奶黃餡步驟：
   1、雞蛋加入白糖、鹽和牛奶攪勻
   2、麪粉和奶粉過篩，加入蛋奶混合液攪拌成糊
   3，黃油放入麪糊中，開小火不停攪動，麪糊會越來越濃（建議用不粘鍋好操作），最後狀態如視頻所示，晾涼後分成25g一份，放冰箱冷藏備用。

3. 取一個50克的白色麪糰從外到內摺疊到光滑，滾圓（如果天氣熱剩餘麪糰放冰箱，以防提前發酵）
   
   用擀麪杖將麪皮擀成圓形，面積是餡料的三倍大小

4. 用包蛋黃酥的手法將餡料包起來，頂部捏成褶皺，瓶口的位置要捏緊搓細

5. 1g紅曲粉中加入4g牛奶，用刷子調成會滴落的水狀，用刷子刷在奶黃包表面以及瓶口

6. 黃色福袋

7. 黃色麪糰搓成長條狀，兩頭逆向旋轉，擰成麻繩，將繩子系在福袋上端

8. 紅色麪糰擀薄，切成正方形做春聯，將春聯貼在福袋較高的位置
   
   35度左右發酵40分鐘（具體看發酵狀態：體積1.5倍大，輕按會緩慢回彈）
   
   發酵好後，冷水上鍋蒸18分鐘，等5分鐘再開蓋以防回縮
   

9. 順便做了一隻福牛

10. 刷金裝飾完成

小貼士

饅頭製作常見問題：
1、 麪糰搓圓小技巧：在案板上滴一兩滴水或者牛奶可以增加阻力，收口接觸水分而變得更緊密
2、 發酵判斷方式：①體積判斷法：發酵至1.5倍大，可用饅頭下墊的油紙大小輔助判斷②觸感判斷法：輕輕按壓會緩慢回彈；如果快速回彈説明尚未完全發酵；如果無法回彈説明發酵過頭
3、 發酵方法：烤箱或者水加熱至40度左右發酵
4、 開水上鍋蒸12分鐘左右，如果鍋蓋會滴水，要包上棉布防止水滴落在饅頭影響美觀
5、 關火後燜5分鐘再揭開以免温差太大導致饅頭回縮