勁道白饅頭

很想念八十年代的那種老面饅頭，吃起來有面的醇香，嚼起來也不死板，有筋道。所以自己動手做了一次，味道挺不錯的！

用料  

勁道白饅頭的做法  

1. 1.和麪。盆裏加一小勺糖，我們家裏沒有白砂糖了，就用的咖啡小糖包的黃糖。
   

2. 然後用温水化開，加一點點鹽（也可不放）

3. 後加酵母（酵母的量：2到3斤麪粉五克左右）放置幾分鐘後再加麪粉，水的量大約為麪粉重量的一半（不同的麪粉水量有差別）

4. 筷子將麪粉攪勻呈絮狀，用手揉麪揉至三光，即手光面團光盆光。
   

5. 2.發酵。蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。現在天温度低，發酵不容易，可採用兩種方法，一是長時間發酵，二是加温（注意加温不可超過50度，否則酵母會被破壞）。
   

6. 膨脹得很高啦，可以開始做啦！

7. 工具準備！

8. 3.揉麪。（如果發酵時間太長，麪糰會有點發酸，這時就需要加鹼，正常的情況是不要加鹼的）面揉至三光，切開後不見大的氣泡即可成形。
   

9. 切成一個個小枕頭

10. 4.二次發酵。成型後的饅頭用保鮮膜蓋着，或者放進蒸烤一體機，現在的氣温（春秋）需放置半個小時左右。注意，温度低，可能要的時間還要長一點，温度高，需要時間較短。是否發酵好，可以手摸一下，非常軟，就證明二次發酵好了。
    

11. 5.蒸饅頭。正常情況水開後蒸用大火蒸20分鐘（如饅頭較大應加3到5分鐘）後熄火燜3分鐘左右取出即可。我們家用的是蒸烤一體機，開的是蒸熟模式，110度20分鐘，到了時間不急着拿出，放在裏面燜3-5分鐘再拿出。

12. 好吃的勁道饅頭就出爐了！夾腐乳、辣醬或者蘸煉乳，都好吃！趕緊吃一個熱乎的吧～