口感絕不粗糙的玉米麪饅頭

試過幾個方子，包括用開水燙玉米面的，還是覺得有點粗糙。我估摸着玉米麪粗糙是因為吸水不夠，光用燙可能還解決不了，索性先煮熟試試。效果還不錯。配方量不大，可以自己翻倍做。

用料  

口感絕不粗糙的玉米麪饅頭的做法  

1. 玉米麪加水，攪拌均勻，用電飯煲煮粥模式煮熟。用煮粥模式是為了儘量減少水分蒸發。不同的電飯鍋蒸發水量不同，後面自己用麪粉調整。

2. 煮熟的玉米麪團晾涼後掰碎，加入麪粉。酵母加入10克水溶解一下，再加入麪粉和玉米麪團混合物。一起揉成團。玉米麪團要晾涼哦，否則一來燙手二來酵母都燙死了。

3. 玉米麪團如果不掰碎的話不太容易跟麪粉揉均勻。我是用廚師機把它們大致打成團後，用壓面配件反覆壓。這樣比較省力，大概壓個六七回也就差不多均勻了。麪粉吸水性不同，覺得幹可以加個10克水，覺得粘可以撒點乾麪粉。我猜用小美大概會方便點，因為小美揉麪是剪切式的。

4. 整形方式可以捲起來直接切，就是刀切饅頭了。或者再揉圓也行。可方可圓，悉聽尊便。

5. 儘量卷緊一些。切面可以看出還是有些玉米麪團的顆粒，沒有壓得非常均勻。介意的可以多壓幾次。我比較懶。

6. 放在蒸籠裏發酵。我這個是一次發酵法。

7. 發酵完成後沸水上鍋蒸十分鐘。

8. 我習慣燜兩分鐘再開蓋，實際不燜估計也沒啥影響。

9. 咬上去軟軟糯糯的，一點都不粗糙。

小貼士

1. 糖和油可以增加風味改善組織。但是都吃玉米麪了，還是健康點，無糖無油吧。如果你喜歡甜，可以自己放糖。
2. 酵母放一點點水溶解可以更好地揉進麪糰，否則會有酵母小顆粒，別問我是怎麼知道的。