銅錢餃子

想做其它顏色的銅錢餃子，可參考我菜譜"彩色餃子"裏有各種蔬果榨汁的具體詳細步驟～
蔬果榨出汁的顏色參考:
1深綠色:菠菜(韭菜，味道會重些)
2淺綠色:黃瓜(小白菜)
3淺粉色:西紅柿
4紫紅色:紅心火龍果
5深紫色:紫甘藍(莧菜)
6耦合色:紫甘藍+幾滴檸檬汁或白醋
7淡紫色:紫薯
8深黃色:南瓜
9淺黃色:鴨蛋黃(面口感會發硬)
10淺橙色:胡蘿蔔
11原白色:清水
12深黑色:竹炭粉
13深藍色:碟豆花
14深藍色:紫甘藍汁+一丟丟小蘇打
覺得像胡蘿蔔，紫薯，南瓜這種需要蒸熟在打成汁的，可換成直接打汁的蔬果～

用料  

銅錢餃子的做法  

1. 紅心火龍果汁:紅心火龍果果肉36g
   
   紅心火龍果去皮放案板上切成小塊～
   裝入料理盒內～
   攪打混合成紅心火龍果汁～
   裝碗備用(不喜歡黑籽的可過篩)～
   

2. 胡蘿蔔汁:熟胡蘿蔔24g+清水12g=胡蘿蔔汁36g
   
   將胡蘿蔔洗淨放案板上切成小塊～
   放在盤中隔水蒸煮(大概20分鐘)～
   放入料理盒內倒入清水～
   攪打混合成胡蘿蔔泥汁～

3. 紫甘藍汁:紫甘藍12g+清水24g=紫甘藍汁36g
   ★★
   (“紫甘藍檸檬汁”原基礎用的是紫甘藍汁+檸檬汁，所以操作紫甘藍汁時一起做了，就是紫甘藍24g+清水48g=紫甘藍汁72g平分裝兩個碗內)
   
   紫甘藍洗淨放案板上切成小塊～
   放入料理盒內倒入清水～
   攪打混合成細膩的紫甘藍汁～
   裝碗備用～
   

4. 紫甘藍檸檬汁(白醋):紫甘藍汁36g+檸檬汁(白醋)幾滴=紫甘藍檸檬汁36g
   
   將榨好的紫甘藍汁裝碗內(方法步驟同上)，倒入幾滴檸檬汁(白醋)，顏色立馬開始變化，攪拌均勻成紫甘藍檸檬汁～

5. 和成麪糰～
   麪粉倒入盆中，一點點加入蔬果汁攪拌成絮狀，揉成光滑的麪糰，蓋保鮮膜醒面20分鐘～

6. 準備餡料～
   韭菜洗淨切末裝盆(可倒少許油拌勻防止韭菜出水)，將雞蛋炒成小塊盛出晾涼，肉末炒至發白盛出晾涼，待雞蛋肉末晾涼倒入韭菜盆中，加入精鹽，雞精，十三香，植物油拌勻即可～

7. 將和好的麪糰揉成長條狀～
   切成均勻相等的小段～
   案板上撒些麪粉擀成中厚邊薄的餅皮～
   餅皮放上餡料開始包餃子～

8. 將四中顏色的將餃子對摺邊緣粘合，捏緊實～

9. 一個挨着一個疊落一起(如圖)～

10. 上下疊落的餃子皮邊緣對齊，如圖一樣捏緊實～

11. 一圈依次捏好～

12. 從邊緣一角開始打褶子(稍微塗些水褶子更粘合)～

13. 一個挨着一個，順着打花邊褶子～

14. 依次捏好整圈褶子，形成花邊～

15. 銅錢餃子就做好啦～

16. 餃子蒸煮都可以(一定要捏緊實，以免蒸煮時花邊沒捏緊，邊開露餡了)～
    
    蒸餃:
    將餃子擺在鋪有屜布的蒸屜上隔水上鍋蒸，蓋上鍋蓋大火燒開轉中小火蒸12分鐘即可，蒸好拿出裝盤～
    煮餃:
    鍋內倒適量清水，待水開放入餃子，不時用勺子推動，以免粘鍋，中間澆兩次涼水，待餃子全部漂浮起來餃子就煮好了，撈出裝盤～

17. 彩色蔬果汁大集合～
    榨汁具體詳細步驟看我菜譜"彩色餃子"。

18. 彩色麪糰大集合～