家家都有自己的上湯餛飩

餛飩是每家都會做，每家都有自己的最完美做法的一道主食。我們家也不例外。做完肉餅飯後(見“簡單卻不簡單的肉餅飯”菜譜)，剩了一些肉末沒用完。多不多少不少的，於是加了大白菜碎末，調料，做成了上湯餛飩。湯裏用了西紅柿和牛肉高湯，西紅柿和牛肉的味道是特別配合的，給了湯汁增添了微微酸甜的獨特味道，非常鮮美，肉餡兒很嫩，是一定要試的一款餛飩。

用料  

家家都有自己的上湯餛飩的做法  

1. 做肉餡兒：
   把3片大白菜大致切塊，香菇粗切一下，半棵葱切段，然後混在一起用料理機打成碎末，但不要太茸了，有小小的顆粒才好，混入肉末裏，加上鹽，生抽，油，胡椒，雞蛋攪拌均勻。肉餡兒就做好了。

2. 包餛飩：
   圖示一個餛飩是怎麼包的。圖一：放一小團肉末在餛飩皮的中心，用手指在餛飩皮四周邊沾水，圖二：餛飩皮對摺貼緊，在左邊角再沾水，圖三：把右邊的角拉過來緊貼在沾了水的那一角上。圖四：成品。

3. 批量包餛飩：
   把餛飩皮擺一排，逐個放入肉餡兒，注意肉餡兒不要放太多了。餛飩皮四周邊沾水，先統一對貼，然後再一個一個的包。這種批量製作法比較節省時間。

4. 肉餡兒應該至少能做40個餛飩。

5. 把半棵葱切絲，西紅柿切塊，大白菜粗粗的撕開。

6. 熱鍋冷油，把葱和西紅柿炒軟。

7. 加入大白菜葉炒軟。

8. 加入高湯或水，煮沸。

9. 用另一個鍋煮一鍋水。水燒沸之後加入1茶匙鹽。如果水多就再加一茶匙鹽。加入餛飩。

10. 下了餛飩後煮至沸騰，立刻撈出來倒入湯汁裏繼續煮到湯汁再次沸騰，關火。

11. 裝盤：餛飩撈到碗裏，盛上湯汁，撒一點胡椒，葱花和少許幹辣椒碎。鮮美的餛飩就做好了。