芋頭乾飯 | 高壓鍋版

家中有閩南長輩，懂食。傳幾輩至此，遂以家人偏好鋪陳，以備日後用。

此食譜調料不多，但食得芋頭之香氣、米粒之分明。

太長不看：
【準備】
泡米（兩個小時，冬季隔夜）、醃肉
【製作】
油鍋，煎葱頭，下肉絲，起鍋
下丁香魚，芋頭，下米，加肉絲拌勻
放高壓鍋，加一罐的水、入鹽
上汽一分鐘即可。

用料  

芋頭乾飯 | 高壓鍋版的做法  

1. 先做好食材的預處理：
   泡米：大米洗淨，加水泡滿兩個小時。
   醃肉：豬肉切絲，加一點鹽、福建老酒、油、生粉抓勻、醃製。
   
   

2. 開始製作：
   小葱頭小段、丁香魚洗淨、檳榔芋切塊、瀝乾大米。

3. 熱鍋冷油，先放入小葱頭煸炒，出香味後下入肉絲，待肉絲變色盛出備用。

4. 鍋中留有底油，先將丁香魚煸成淺金黃色，然後下芋頭塊，炒至表面略焦，加入大米，使米粒裹上一層薄油，再拌之前做的肉絲，關火。

5. 高壓鍋內裝好水，加入鹽，將鐵鍋內的食材放入，搖晃鋪勻。

6. 高壓鍋蓋好，中火，上汽一分鐘即可。

小貼士

1.泡米的水量一定要夠。
  若來不及泡米，進高壓鍋前一定要加足水量。
2.芋頭會有一定的吸水性，量多則多加水。