塔吉鍋也叫微壓力鍋,高蓋帽是他的特點,透氣不透水,加上三角圓錐的造型使得蒸汽上升,最大限度的減少水份喪失,烹調過程很少水就可以,最大程度保持食物原汁原味。用來燜飯特別好吃😋。
用料
臘肉 | 小塊 |
大米 | 2杯 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
胡蘿蔔 | 半根 |
黃瓜 | 半根 |
金針菇 | 小把 |
雞蛋 | 1個 |
黑芝麻 | 少許 |
蠔油 | 2勺 |
芝麻油 | 2滴 |
生菜 | 3片 |
食用油 | 少許 |
臘肉時蔬燜飯(塔吉鍋)的做法
塔吉鍋鍋底抹上薄薄一層食用油。
大米洗淨鋪在塔吉鍋鍋底。
放純淨水,我一般做米飯不用量具,水漫過米飯一食指肚即可。滴兩滴食用油。
大火2分鐘轉小火8分鐘。這個過程切好臘肉備用。
聽到咕嘟的聲音就是開鍋了,這個時候轉小火就可以。
8分鐘後基本水都收到米里了,看到米有了蜂窩狀,放臘肉。
平鋪一個角,還有別的食材後期放。蓋蓋小火燜5分鐘關火,不要開蓋繼續燜個15分鐘,這就是塔吉鍋的好處,熱氣會在鍋裏一直循環,最大程度的讓米飯更鬆軟熟糯。
這個過程把胡蘿蔔,黃瓜,金針菇,生菜洗淨,黃瓜和胡蘿蔔擦絲,胡蘿蔔和金針菇用熱水焯熟。生抽,味極鮮,芝麻油,白糖,蠔油調勻備用。
開蓋把剩餘的食材碼在米飯上,中間打一個蛋,蓋蓋,中小火燜3分鐘,喜歡吃鍋底鍋巴口感的時間可以久一點,你會聽到滋滋的聲音,不要擔心糊鍋,因為開始就抹了油,就是為了可以煎出鍋巴的口感。
開蓋撒黑芝麻,澆上配好的料汁。
用勺子翻拌均勻,一鍋香噴噴臘肉飯就好了。
小貼士
1.米飯一定提前浸泡一小時以上,我一般是晚上泡好,第二天早上起來做,這樣米飯吸收了充足的水分會更鬆軟。
2.時蔬可以按自己口味來選擇哦!