這款紅燒肉肥而不膩 入口即化 搭配青菜 營養美味
其中大量用了江南的黃酒 燉制的過程飄出濃濃的酒香
像極了小時候放學回家在弄堂轉彎口聞到的飯菜香味
是童年的味道
也是家鄉的味道
用料
| 五花肉 | 1000g |
| 紹酒（黃酒） | |
| 糖 | |
| 鹽 | |
| 老抽 | |
| 生抽 | |
| 辣椒 | |
| 生薑 | |
| 香葱 | 一小捆 |
| 青菜 | 三小顆 |
江南紅燒肉飯的做法
五花肉切成小塊 放入涼水中煮開後5分鐘關火 用温水洗盡備用
生薑切片 葱打成一捆
鍋內放適量油 放入焯好的五花肉爆炒出肥油 表面微黃
放入生薑片和葱白 炒出香味 加白糖 炒三分鐘後 加入老抽上色
放入整瓶黃酒 黃酒的量與肉面持平 再加入少量開水 沒過肉
煮開加入適量生抽乾辣椒和整捆香葱後轉小火燉制大約2個小時加適量鹽
大火收湯 加入適量味精後盛出
燙青菜 擺盤
小貼士
黃酒替代大部分水可以解腥去膩使肉味更加濃郁
五花肉煸炒後可以放入砂鍋燉制
