小高姐的豆沙酥餅

吃了停不下來的豆沙餅，不做會後悔，做了更後悔，因為做了太少😀

用料  

小高姐的豆沙酥餅的做法  

1. 水皮揉光滑，醒面1小時後分成4份。

2. 赤豆沙做法：250g赤小豆，750g水，高壓鍋上汽後小火12分鐘關火。剩了半碗湯汁倒出自己喝，其餘攪拌機打細膩，擱60g紅糖，30g黃油和30g菜油炒成豆沙泥。我花了15分鐘。
   
   紅豆沙做法：250g紅小豆，500g水，上汽後小火10分鐘關火。上面一層完整的紅豆做蜜紅豆下面的打成泥做豆沙。糖和油同上↑，喜歡甜的話可以分別加20克。我家用的菲斯樂高壓鍋。其他鍋子不詳，僅供參考。
   
   取出320克豆沙，平均分成8份，40g/個搓成球備用。

3. 油皮，麪粉和油揉勻，也分成四份，搓圓備用。

4. 取一個小麪糰，包湯圓一樣把油酥包進水皮裏，捏緊。

5. 擀平（其餘用碗蓋起來，或者保鮮膜蓋住防幹)，從上到下捲起來。

6. 中間切一刀，這樣8個餅皮胚子就做好啦。

7. 把小長條兩段捏緊往中間對摺，然後擀平、擀圓，接着包豆沙。把接口處朝下，按扁，基本成型。

8. 一大勺水和一小勺麪粉，調成麪糊水，用刷子把餅皮兩面都刷一下，蘸上芝麻。這樣芝麻不會掉，全是個小竅門。這次家裏沒白芝麻，用了黑芝麻，感覺顏值大受影響。

9. 鍋裏稍微多放點油，中小火慢慢煎成兩面微黃即可。

10. 這是切面，外脆裏軟。

11. 第二天早上，我用350°F烤了6分鐘，哇，酥了一地，比剛出鍋那會兒更酥脆，太香了。有點像老北京芝麻醬燒餅（糖火燒），油裏煎了直接再烤。那酥脆勁兒，沒人不愛。

小貼士

1、擀皮、包圓時，其他麪糰一定注意防幹。2、豆沙搓圓可以放冰箱冷藏，讓其稍微硬一點，好包。3、包豆沙時用虎口收口，皮和豆沙之間儘可能不要留空隙。4、千萬記得用中小火，不能急，要不然芝麻焦了皮還沒脆。