身為土生土長的南寧人!怎麼能不喜歡老友味呢?
在羣裏姐妹們的建議下,嘗試做了這道老友酥餅~
老友味酸酸辣辣,開胃解膩,在沒什麼胃口的時候來上一塊酥得掉渣的老友酥餅,真是解饞啊~
以下為12個酥餅的量~
用料
老友內餡 | |
半肥瘦豬肉末 | 150g |
半肥瘦牛肉末 | 100g |
姜 | 少許 |
料酒 | 少許 |
蒜 | 3,4瓣 |
鹽 | 2茶勺 |
酸筍 | 大半碗(吃飯的碗哈) |
豆豉 | 一大勺 |
老友酥皮 | |
麪粉(油皮) | 113g |
糖(油皮) | 22g |
豬油(油皮) | 41g |
水(油皮) | 45g |
低粉(普通麪粉) | 90g |
豬油 | 45g |
自創老友酥餅(沒有烤箱也能做!)的做法
先做餡料還是先做酥皮這個看你個人啦。
你可以先做酥皮,在鬆弛水油皮的時間來做餡料。
如果你動作比較慢,就先做餡料吧~
因為第一次嘗試做老友餡,所以我決定先做餡料。那麼開始吧~先來處理食材。
兩種肉末放在大碗裏用筷子攪勻,加入半蓋子料酒,一截大拇指那麼多的薑末,一勺鹽。敲黑板,注意啦!加一小勺生粉,半湯勺水,一起用筷子同一個方向攪上勁!直到肉餡粘成團。好!此時此刻!你是手臂肯定很酸!因為我也是!那麼你就放下肉餡!拿起刀!
把酸筍切丁,豆豉切碎,蒜切成末。拿出你的平底鍋~炒鍋~隨便一種能用來炒菜的鍋,中小火燒熱。
不加油,加入酸筍丁,蒜末,炒幹,炒出香味。有點微微泛黃的程度。加兩湯勺花生油,隨便你用什麼炒菜油,哈哈。
加豆豉一起翻炒一下。把肉末倒下去一塊翻炒。
戳散戳散~
期間可以調味了。
醬油一湯勺,老抽半勺上色用,一茶勺鹽。加進去翻炒。
喜歡酸味的,就再加半勺米醋進去~一直一直翻炒到肉末變小,鬆散,出油的狀態。嘗一下味道。一定要比你平常吃菜的味道再鹹一些,酸一些。味道好了之後能吃辣的朋友再加你覺得合適的辣椒量進去。我加了半勺。翻炒一下。
再敲黑板。
餡料出鍋前,請先調兩湯勺芡,加進去翻炒半分鐘到一分鐘直到圖片的狀態。出鍋!酥皮的做法請參考各大神們的蛋黃酥皮做法~等我改天拍了步驟圖再放上來哈~
包的時候只需要用一勺的餡料就好了。
包好了按成中間稍微凹下去的圓餅就好了。烤箱預熱180度,烤20分鐘,直到表皮上淡淡的黃色。
沒有烤箱的朋友也可以用不沾平底鍋,不放油,中小火加熱鍋子後,把餅放進去,蓋蓋子,加熱8分鐘,翻面,再加熱5,6分鐘,直到兩面都上色就好了~
小貼士
中式菜餚調料用量沒有太固定,不像西點那麼細。
只要和你們自己的口味就好了。
醃製餡料那一步有説到放生粉,這個務必要記得,否則肉吃起來會有些柴。