越來越覺得我前世一定是條金魚,記憶容量永遠只有七秒。。買了想炒餡的栗子放在冰箱一個星期以後才記起來,然後做好栗子餡準備隔天拿來做點心卻又隔了兩三天才想起。。這個酥餅用的是之前做老婆餅和蛋黃酥的方子改的,到底該叫老婆餅還是栗子酥餅呢?!算了,吃貨就專心享用美好的味道吧~
此方為10個的量~
用料
油皮 | |
低粉 | 100g |
糖 | 10——15g |
玉米油或豬油 | 15g |
水 | 50g左右 |
酥皮 | |
低粉 | 80g |
玉米油或豬油 | 40g |
全蛋液或蛋黃液 | 1只 |
黑芝麻 | 少許 |
栗子餡 | 約210g |
是老婆餅還是栗子酥餅呢?!的做法
左油皮 右酥皮
將油皮和酥皮的材料各自混合,揉成光滑的麪糰,靜置醒個一個小時左右~
PS:混入油皮的水最好視麪糰情況逐次加入~上油皮 下酥皮
油皮面團分成約35g的小麪糰,酥皮面團分成約21g的小麪糰~將酥皮小麪糰放在擀成圓形的油皮中間,虎口發力收口再搓圓~
搓圓的麪糰用擀麪杖上下擀動,擀成牛舌狀,不要太薄,再往上捲成橢圓形,全部卷好後蓋好醒30分鐘左右~
橢圓形麪糰從中間均勻切開,事先做好的栗子餡按約21g左右的重量分好~
將切開的橢圓形麪糰豎起,輕輕擀成薄片狀,但注意不能過薄,否則待會兒包入餡後容易爆開~
用步驟3同樣的手法,把栗子餡包入麪糰裏,揉圓後再稍稍壓扁~
在酥餅表面劃兩刀,防止待會兒烤時會爆開~
輕薄地刷上一層蛋液(想要顏色深些用蛋黃,如無特殊要求用全蛋液既可),再撒上少許黑芝麻整形~
烤箱預熱到160度,上下火烤22分鐘左右,然後把上火調至180度,再烤2——3分鐘即可。
PS:我的烤箱下火較強,所以預熱好了開烤的時候,我是把下火調低10度到150度的,這具體還得視自家烤箱的脾氣所定。總之,要想出來的效果好,最後的5分鐘就守在烤箱邊上,及時調整吧~用的是全蛋液,加之刷得少,故顏色較淺,但,剛剛好,就是我的審美啊~
掰開吃了一個,熱熱的,超級酥,栗子餡也很合味道,這次的酥餅做得是相當成功啊~
小貼士
豬油延展性好但脂肪高,玉米油等植物油延展性偏差但油膩感少些,可按自己的口味和需要選擇;其他應該注意的問題大致在步驟裏提過~