核桃酥餅？不就是桃酥嗎？——還真不是！

這是我特別喜歡的一款小餅乾，可是最近還真不敢多吃。

核桃酥餅，簡稱桃酥……哦不，其實它和我們印象裏的桃酥還真不一樣。

你見過桃酥有這麼“華麗”的造型嗎？對吧。

這款小餅乾裏使用了紅糖，以及核桃碎作為裝飾，表面還有一個完整的核桃仁，看上去自然豐盛得多，而口感上也有了更獨特的風味。

它完全靠打發的黃油來提供酥鬆的口感，不需要像桃酥一樣額外添加泡打粉或臭粉。

試試吧，你會喜歡的。別一不小心吃太多哦。

【核桃酥餅】(參考分量：26塊)

用料  

核桃酥餅？不就是桃酥嗎？——還真不是！的做法  

1. 黃油切成小塊軟化後，加入紅糖，用打蛋器打發至體積蓬鬆，然後加入打散的全蛋液，繼續用打蛋器打發，打發到如圖所示的蓬鬆輕盈狀態即可。
   ★紅糖容易結塊，使用前將紅糖鋪在烘焙紙上，用擀麪杖碾壓，壓碎後再使用，可以避免成品中出現大塊的紅糖塊。也可以使用紅糖粉（將紅糖用破壁機打成粉末後使用）。

2. 低筋麪粉過篩入黃油裏，用刮刀翻拌均勻，使麪粉和黃油完全混合成為麪糊。此時麪糊可能很粘，不方便整形，將麪糊放入冰箱冷藏（4℃左右）半個小時左右，使麪糊變得乾爽不粘手。
   ★如果麪糊不是很粘手，就不需要冷藏了。

3. 冷藏好的麪糊取出，整形成如圖所示的圓筒狀。

4. 將整形好的圓筒狀麪糰放在切碎的核桃仁上（核桃仁儘量切的碎一些），滾動並輕輕按壓使核桃仁碎沾裹在麪糰表層。把裹好的麪糰放入冰箱冷凍室（-18℃），冷凍一個小時左右，直到麪糰凍硬。
   ★這裏和後面裝飾用的整顆核桃仁都直接使用生的核桃仁即可，不需要烤熟再用。

5. 凍硬的麪糰取出，切成0.5-0.8cm厚的薄片。將薄片放在烤盤上，每片中央放上1個半塊的完整核桃仁。

6. 將烤盤放入預熱好上下火180℃的烤箱中層，烤10分鐘左右取出，在核桃表面刷一層蜂蜜，重新放入烤箱繼續烤5分鐘左右，直到麪糰顏色變成褐色即可出爐（請根據實際情況調整烘烤時間）。出爐的曲奇冷卻後密封保存，可保存2個星期。

小貼士

1、如果嫌麻煩，蜂蜜可以不用。但刷了糖漿或蜂蜜的核桃，表面會有漂亮的色澤，而且味道接近琥珀桃仁，口感更豐富更好吃。
2、核桃仁使用前不需要烤熟。
3、使用紅糖可以增加餅乾的風味，也使餅乾具有較深的色澤，和核桃搭配起來更加和諧，不建議使用細砂糖或糖粉替代。
4、因為添加了紅糖，麪糰顏色較深，烤的時候不易看出顏色變化，所以要更加慎重，以免烤糊。麪糰呈淺褐色即可取出，不要烤到麪糰發黑。餅乾取出並冷卻後是十分鬆脆的口感。如果冷卻後仍然發軟，表示火候不夠，可以回爐重新烤幾分鐘。