雞蛋灌餅（手抓餅）

嘗試過好多次雞蛋灌餅的做法，圓的包油酥的，堆層的，還有抹油酥的，也看過好多抖音視頻，甚至還站在街邊小吃攤看過好久，哈哈，本人最喜歡這類早餐啦！但是，買來的餅坯太油了，不健康又太膩，哈哈，我是不是年紀大了，真的不喜歡油膩……無奈啊，八零後老阿姨嘗試了幾次，自己摸索了一個不錯的方子，零失敗的手法，分享給大家咯！

用料  

雞蛋灌餅（手抓餅）的做法  

1. 500g麪粉分成兩份，一份用200g開水燙麪，邊倒開水邊用筷子攪拌，稍晾一下，再將110g涼水和另一份麪粉倒入混合，揉麪。懶人一枚，將他們交給麪包機就好了

2. 麪包機揉麪的時候，我們來做油酥吧，20g麪粉，加入鹽，十三香，稍微攪拌一下。

3. 油上鍋燒熱，倒在步驟2的麪粉上，用筷子攪拌成糊狀，油酥就做好了。

4. 將和好的面取出，分成小劑子，蓋保鮮膜醒面20~30分鐘

5. 案板擀麪杖抹油防粘，把面擀成中間厚四周薄的面片，中間抹上油酥。

6. 面片三摺疊起

7. 兩側也是三摺疊起

8. 疊好的面坯子，再鬆弛十分鐘。然後就可以將它們擀成方正的麪餅了。

9. 起鍋燒油，這時候鍋裏多放些油也沒關係，因為麪餅裏面的油很少，定型之後翻面，翻兩次面就能輕鬆的鼓起大泡了。

10. 雞蛋放鹽，雞精，葱花攪打，餅鼓起大泡後，用筷子戳個洞，把雞蛋灌到裏面，翻面烙至兩面金黃，出鍋夾火腿腸，生菜，美美的來一口，外酥裏嫩，隔壁的小哥哥饞哭了……

11. 也可做手抓餅，圓形麪皮抹滿油酥，先捲成長條再捲成餅，擀開就好了

12. 這樣擀成圓形大片，就是可卷萬物的手抓餅了。

小貼士

擀皮手法在這裏：1.擀皮時，褶皺一面挨着案板，成縱向於自己。擀麪杖置於中上位置，三分之二處向下擀，向上推，然後，旋轉90度，於中上位置五分之一處，向下擀，向上推。2.擀的時候用力均勻，不要太猛哦。3.擀的過程發現面片裏有氣泡的情況，要小心別把氣泡弄破了，擀至邊緣一釐米就停下，旋轉90度再擀。這樣擀，超級方正，每個都鼓大泡！
麪餅和油酥裏，雞蛋裏都放了適量鹽，不用在調醬料了哦！