媽媽味道的大葱肉餅

從記事起就吃媽媽做肉餅，一口咬下去，滿嘴生香，學會後，現在我經常做給我的孩子吃，也讓她吃出媽媽的味道！

用料  

媽媽味道的大葱肉餅的做法  

1. 除了大葱，將所有調料放入肉餡中拌勻，大葱要在最後放，姜剁成沫，越細越好，不喜歡吃出姜粒的感覺。

2. 肉拌入調料放入冰箱醃製，我通常會提前一晩上拌好肉餡，第二天用，這樣的烙出的感覺更香，現吃現調餡也可，看個人喜好

3. 按方子比例和麪，給出的是大致比例，但基本上差不太多，邊和邊看狀態，肉餅的面一定要軟，和硬了，餅烙出來很厚很硬，不入味，口感也很差。和麪中間醒兩次面，每次醒個三四分鐘，再和，再醒！

4. 和好的面很軟，手掂起一頭，能感覺面的自然拉伸。

5. 我用的是24cm平底鍋，麪糰如果太大，鍋放不下，小一點有點浪費勞動力，試過幾次後，我通常會取200克麪糰，擀開，這樣擀出的餅放入這個尺寸的鍋中，大小，薄厚正好，大家可根據自己使用的鍋的大小參考！

6. 大葱在烙制前現切現用，不要提前放入餡料！喜歡吃葱的也可多放一些！

7. 這個時候放入大葱，餡料拌勻。

8. 200克麪糰，放入90一100克肉餡，平鋪在麪皮上，四周稍空出點距離，捲起！

9. 卷好後，把兩邊和接口捏緊。

10. 兩頭面團往中間整理一下，成圖中樣子！

11. 用擀麪杖輕輕擀開面團，兩面輪着擀，一定要輕，成圓形！

12. 鍋中放油，煎制，全程中小火！

13. 兩面烙制金黃。

14. 完成！

15. 砸點蒜泥，放幾滴香油，再放入幾勺醋，配上肉餅，完美！

16. 配上小菜和粥也非常不錯！

小貼士

面一定要軟，肉四分肥，擀的時候，多撒點面撲，面太軟，防粘，快試試吧！