小豬包(叉燒餡)

最近家人大愛特愛叉燒肉，估計近段時間會出不少關於叉燒肉的各種點心，叉燒醬菜譜還在整理中，資料圖片收集齊了後面會發布出來，急着要做的友友們可以暫時參考其它方子的叉燒肉餡做法，都很好吃的。

用料  

小豬包(叉燒餡)的做法  

1. 250克低筋麪粉、10克白糖、3克乾酵母、120克水放進盆裏先用筷子攪拌成絮狀後用手揉成光滑的麪糰，再加入5克豬油繼續揉勻。

2. 分成35克/個的小劑子搓圓蓋上保鮮膜防風乾，分了10個35克的劑子，還剩39克的麪糰剛好用來做豬蹄、耳朵和鼻子。

3. 枱面上撒乾麪粉防粘，從第一個揉圓的麪糰開始，兩面蘸些乾麪粉用手按扁，擀成邊緣薄中間厚的圓面片，不是太圓也沒關係。

4. 面片中間放上適量叉燒肉餡(或其它餡料)。

5. 不講究手法，用麪皮將餡包裹起來，收口完全就行，一定收口完全不然會漏油出來。

6. 收口朝下放置，用兩手掌將外形搓光滑搓圓，最後搓成表皮無摺痕的橢圓形就行。

7. 依次包完所有的劑子和餡，最後一個餡油太多總是要流出來收不到口了，等會還是得放進蒸鍋把它蒸熟。

8. 將39克的那塊面劑子擀薄擀光滑，前面抹少量乾麪粉，用圓形壓花模具壓出20個圓形，每個圓形都用剪刀剪掉一塊三角形△，豬蹄形狀咯。

9. 豬蹄面片上抹少量清水，粘貼在頭部下方兩側。

10. 將剩餘的麪糰揉攏搓光滑擀薄，可以比豬蹄的厚度再薄一點，用橢圓形壓花模具壓出20個橢圓形。

11. 選擇橢圓形不太光滑的一面朝上放在手心，一頭抹點清水。

12. 將另一頭摺疊過來，要蓋住下面的那頭。

13. 在小豬頭部耳朵位置蘸點清水，粘上耳朵。

14. 再將剩餘的麪糰擀平，用小號橢圓形壓花模具壓出10個小橢圓形。

15. 蘸點清水粘在小豬鼻子位置，用根牙籤戳兩個小孔。

16. 用筷子在眼睛位置蘸少量清水，粘貼上黑芝麻，用牙籤往內戳一戳，小豬的心靈窗户就打開了。

17. 第二次用圓形模具壓的豬鼻子，用小花朵模具同樣方法做了背部貼花。

18. 蒸鍋裏提前加入足量水，用油紙墊着放進蒸鍋內的蒸格里加蓋發酵，注意間距擺放。

19. 發酵至1.5—1.8倍大即可開火，萌萌的小粉豬🐷即將長大咯。(第一次做的圖片)

20. 我的發酵得很好了就大火燒開水後轉中小火，上汽後開始算時間10分鐘即可關火，發酵得還不是很充分的話也可以全程中小火。

21. 關火後悶3-5分鐘再揭蓋子，取出來撕掉油紙放進透氣的籃子裏，吃不完的涼透後放冰箱冷凍，隨吃隨取。

22. 一羣快樂的小粉豬🐷！

小貼士

中筋麪粉也可以，也可以不包餡料直接做成饅頭。
紅曲粉高温蒸制後不會褪色，反而高温後顏色會有所加深，請注意紅曲粉適量使用，喜歡顏色深可以多加點。