老媽做過水餃店店員,包餃子特別好看,調的餡兒都特好吃,後來在家做給我和妹妹吃,最好吃的就有這個豆腐粉條餡,不管是餃子,大包子還是餡餅,盒子,百吃不厭!現在我有了娃,也會在家調餡兒包餃子,大包子,各種麪食,每次都會得到娃的各種吹爆😃對我來説,這是媽媽的味道,家的味道,今天就以大包子為例,把這好吃到爆炸💥的餡兒分享給大家!希望大家喜歡哦!
用料
粉條 | 20根(1小把) |
豆腐 | 半塊 |
葱、姜 | 姜適量,葱半顆 |
去葉香菜 | 兩顆(香菜是靈魂,不喜香菜的可以用韭菜代替) |
麪粉 | 500克 |
温水+酵母 | 60克+5克 |
牛奶+細砂糖+泡打粉 | 240克+20克+5克 |
好吃到爆的豆腐粉條大包的做法
豆腐切小塊上鍋蒸
粉條子下鍋煮,開鍋後煮十分鐘左右,豆腐粉條出鍋晾涼,開始和麪
先將牛奶用微波爐加熱到温熱,50度左右,再加糖和泡打粉
温水加酵母,要將酵母攪勻,溶於水
倒入面盆中酵母水
牛奶加上泡打粉和細砂糖後也要攪勻,以免沉澱,倒入面盆時可以邊倒邊攪拌
攪拌成如圖的面絮狀
再用手揉成光滑的麪糰
屋裏太冷,放在烤箱裏,40度發麪,如果沒有烤箱,可以先在微波爐里加熱一碗水,然後將面放在保鮮袋中,利用水的温度進行發麪(在保鮮袋內塗點食用油,防止沾袋,要繫緊保鮮袋的口,留些空氣在裏面)
開始調餡兒,豆腐涼了切碎
粉條晾涼,切碎
葱末,薑末適量,根據自己的口味
靈魂來了!香菜去葉,加葉子的話會發苦,影響口感。如果實在不喜香菜,那就用韭菜代替。
材料準備好,加花生油20g,香油15g(可多加點),白胡椒粉適量,生抽少量,老抽一丟丟(只是用來調一下顏色),鹽,順時針攪拌均勻,食材都差不多熟了,可以直接嘗鹹淡。根據自己口味加鹽。
大約一個小時,面發酵成原來兩倍大,如果温度不夠,可以多發一會兒
麪糰拿出來要多揉一會兒,將麪糰裏的空氣趕出來,再將面切成巴掌大的小麪糰
擀麪杖擀麪皮
放餡兒
大包成型
這裏是二發的過程,我還是在烤箱裏完成,如果沒烤箱可以直接上鍋,發酵大約10分鐘,上鍋大約20分鐘,鍋內放50度左右温水哦!
上鍋蒸起來!鍋蓋一定蓋嚴,不嚴的話可以在鍋蓋上蓋個毛巾。
開鍋以後蒸13分鐘🕰,關火等五分鐘🕰,再掀鍋,香噴噴!(σ゚∀゚)σ哇,加了泡打粉面不會縮回去,面不會變很硬。
閨女喜歡吃糖三角,多揉了倆麪糰,可以放紅糖做成糖三角,豐盛的一餐!
營養豐富,老少皆宜哦!減肥的朋友,可以當欺騙餐吃起來哦!